Um forno de padaria é um aparelho de cozinha superdimensionado freqüentemente encontrado em cozinhas profissionais. O espaço interno de cozimento é geralmente definido como tendo profundidade de padaria, o que significa que é mais largo e mais longo da frente para trás do que um forno tradicional do tamanho de uma cozinha. Esses fornos incluem muitas prateleiras de cozimento internas que podem ser ajustadas em altura. Eles podem ser empilhados simples ou duplos e devem ser instalados profissionalmente.
Este tipo de forno é projetado para acomodar uma grande capacidade de itens de panificação sendo cozidos ao mesmo tempo. Normalmente, ele pode conter várias bandejas de cozimento de tamanho completo de uma vez. As dimensões internas são de aproximadamente 30 polegadas (76 centímetros) de lado a lado, 27 polegadas (68.6 centímetros) da frente para trás e 24 polegadas (61 centímetros) de altura.
Os alimentos dentro do forno de padaria podem ser acessados através de uma porta dobradiça inferior ou portas francesas. Uma porta de dobradiça inferior abre de forma idêntica a um forno de estilo de cozinha padrão. Fornos com portas francesas fornecem dois painéis de acesso que são articulados nos lados esquerdo e direito da abertura. As alças no centro permitem que os usuários abram esses painéis para fora, da mesma forma que abrem a porta de uma casa. Eles geralmente são projetados em aço inoxidável ou vidro.
Esses aparelhos são normalmente abastecidos com gás natural ou propano líquido. Alguns modelos incluem ventiladores internos com várias configurações de velocidade para circular o ar aquecido ao redor dos alimentos. Isso pode acelerar o tempo de cozimento necessário e cozinhar os alimentos uniformemente, sem queimá-los ou mal cozinhá-los.
A maioria dos estilos de forno de panificação pode ser montada em um suporte de aço inoxidável ou embutido na parede da cozinha. Eles geralmente pesam entre 500 e 600 libras (entre 227 kg e 272 kg) e exigem entrega e instalação profissional. As unidades podem ter capacidade simples ou dupla, sendo dois fornos montados um em cima do outro. Os suportes de aço inoxidável também podem ser equipados com rodízios que permitem que a unidade seja rolada de um local para outro na cozinha, dependendo das necessidades do padeiro.
O forno de padaria também pode incluir uma unidade de prova. Esta é uma área separada do forno, na qual os alimentos feitos com fermento são armazenados enquanto crescem antes de assar. Tanto a temperatura quanto a umidade do provador podem ser controladas externamente pelo padeiro. O forno geralmente é montado na parte superior do verificador e, em seguida, entregue junto como uma unidade completa.