As raspas de limão são a parte amarela brilhante da casca de um limão. É usado em alimentos e como guarnição de alimentos e bebidas. Para obter essas raspas, muitos cozinheiros e bartenders empregam o uso de uma ferramenta chamada zester de limão ou zester cítrico. Usando esta ferramenta, é possível raspar de forma rápida e fácil a casca da fruta cítrica.
A maioria dos zesters tem cerca de 4 a 6 cm de comprimento. Eles geralmente têm uma alça com uma extremidade de metal que se assemelha a um ralador de queijo muito pequeno. Buracos finos na extremidade de metal desta ferramenta têm bordas afiadas que removem a casca quando é arrastada pela casca da fruta.
A casca de um limão, ou de qualquer outra fruta cítrica, é normalmente composta de duas camadas. O miolo é branco e amargo e fica imprensado entre as raspas e a polpa do fruto. A casca do limão é a parte amarela brilhante da casca. É a fina camada externa da casca e contém óleos e sucos perfumados e saborosos.
Antes de usar uma casca de limão em qualquer tipo de fruta, os especialistas culinários concordam que é importante lavar e secar bem a fruta. A parte metálica do zester de limão é pressionada na parte superior da fruta e arrastada para baixo na casca, geralmente de cima para baixo. Alguns zesters mais experientes são capazes de fazer cascas longas e contínuas de raspas, que são ótimas para guarnições, passando esta ferramenta em uma espiral descendente ao redor da fruta.
Além da casca de limão, existem alguns outros utensílios de cozinha que podem remover as raspas de um limão. Uma faca pode ser usada, mas a menos que alguém seja muito experiente nesse método, partes da medula amarga muitas vezes ainda estão presas às raspas. Um pequeno ralador de queijo também é um substituto popular para um zester de limão, assim como um descascador de vegetais.
As raspas de limão são usadas em várias receitas, especialmente na panificação. Muitas tortas, tortas e biscoitos de limão populares usam as raspas de limão. Carnes, molhos para salada e outras receitas também pedem esse saboroso ingrediente. Ao cozinhar as raspas em uma receita, uma pessoa pode ter que cortar as tiras compridas que obtém de um zester de limão. Em coquetéis, no entanto, as longas tiras de raspas dão ótimos guarnições e guarnições, e um zester de limão é considerado um complemento essencial para outro equipamento de barman.