O termo pansotti vem da palavra italiana para “pot bellied”, que é uma descrição perfeita para esse tipo de massa rechonchuda. Pansotti é uma massa recheada de formato triangular e com bordas rosqueadas, o que significa que suas bordas foram pressionadas de forma que parecem ter sido cortadas com tesouras de picotar, o que lhes dá um padrão de zigue-zague. Em alguns casos, as bordas são fechadas de uma maneira que lhes dá uma aparência plana e uniforme.
Esse tipo de massa é mais comum no norte da Itália, na área conhecida como Ligúria. A Ligúria, que é uma área amplamente costeira, é uma das menores regiões da Itália. Pansotti é especialmente popular em uma parte específica da Ligúria, conhecida como Recco.
A massa é feita de uma massa sem ovo cortada em quadrados com cerca de cinco centímetros de largura. O recheio é colocado no centro da massa, que é dobrada em forma de triângulo. Pansotti pode ser recheado com uma variedade de tipos de recheios, mas nunca é feito com carne.
Um dos recheios mais comuns é o queijo ricota e o espinafre. Às vezes, o recheio é uma combinação de queijo ricota e algo chamado “prebogião”. Preboggion é uma mistura de verduras silvestres e ervas nativas da região da Ligúria. As verduras são fervidas juntas antes de serem adicionadas à mistura de recheio.
O Pansotti pode ser apreciado com vários molhos. É mais comumente servido com molho de nozes, molho de tomate e molho de cogumelos. Também pode ser servido simplesmente com azeite e queijo pecorino romano ralado. O pansotti é cozido fervendo-o por cinco a nove minutos, dependendo do frescor da massa. Em seguida, é escorrido, temperado com molho e servido.
Este é um tipo de massa bastante saudável porque é recheado com verduras. Além disso, o queijo ricota é naturalmente pobre em gordura. Além disso, o pansotti é uma massa vegetariana e quase sempre servido com molhos vegetarianos. Isso significa que o prato contém naturalmente baixo teor de colesterol. Os molhos usados para temperar os pansotti são, em sua maioria, saudáveis e razoáveis em termos de teor de gordura e carboidratos. Tanto o molho de tomate quanto um molho simples de azeite de oliva e queijo pecorino romano são opções boas e saudáveis para molhos pansotti que são naturalmente pobres em gordura e carboidratos.