O sanduíche de pepino é um alimento tradicionalmente britânico feito de pepinos em fatias finas entre duas fatias de pão finas e levemente untadas com manteiga e sem a crosta. British serviu o sanduíche de pepino no low tea, também conhecido como chá da tarde, entre três e cinco horas. O objetivo era alimentar e fazer uma pausa durante o longo intervalo entre a refeição do meio-dia e o jantar, servido por volta das 8h. O auge da popularidade do sanduíche de pepino servido no chá foi durante as eras vitoriana e eduardiana, quando o chá era uma atividade diária. Hoje, os sanduíches de pepino são refrescos populares para servir em chás e reuniões e frequentemente consistem em mais ingredientes e variações diferentes.
Embora o sanduíche de pepino tenha se originado na Inglaterra, ele se espalhou primeiro para outros países com presença ou influência britânica, como Índia e Estados Unidos, e apresenta variações ao redor do mundo. Curiosamente, acredita-se que o pepino tenha sido cultivado pela primeira vez na Índia, onde os sanduíches de pepino ainda são servidos como um lanche leve em reuniões e voos de avião. Nos Estados Unidos, os sanduíches de pepino podem ser servidos com manteiga, maionese ou cream cheese. Por volta de 1900 em Louisville, Kentucky, a proprietária do bufê e restaurante Jennie Benedict desenvolveu um creme de queijo e pasta à base de pepino que era popular como molho para vegetais ou usado em sanduíches. A propagação beneditina se tornou um grampo da culinária do Kentucky e ainda é freqüentemente vista nas reuniões do Kentucky Derby.
Como os sanduíches de pepino são leves e simples, eles tendem a ser menos recheados do que outros tipos de sanduíches. No chá da tarde, eles são servidos com scones e um bolo de sobremesa para evitar excessos nos pratos mais ricos. Suas características mais leves continuam a torná-los populares nos brunchs e como lanches leves, principalmente no verão.
O alto teor de água dos pepinos torna uma camada fina de manteiga, maionese ou queijo cremoso no pão uma necessidade para evitar sanduíches encharcados. Normalmente, os sanduíches de pepino são preparados imediatamente antes de serem servidos, mas podem ser feitos com antecedência se os pepinos descansarem em toalhas de papel ou se a umidade for espremida através de um pano de queijo. Algumas preparações requerem que as fatias de pepino sejam ligeiramente polvilhadas com sal para tirar a umidade e deixadas em toalhas de papel por 20 a 30 minutos.
Hoje, muitas variações do sanduíche de pepino tradicional foram desenvolvidas. É comum ver receitas que apresentam ingredientes vegetais como aspargos, agriões ou rabanetes. Muitos incluem ervas frescas como salsa, endro ou hortelã-pimenta. Para um sanduíche mais elegante, os pepinos podem ser descascados com um descascador de legumes em lascas, que podem ser dispostas em uma fatia de pão com manteiga, cortadas em formas com um cortador de biscoitos e servidas abertas guarnecidas com um raminho de ervas frescas.