O óleo de cozinha de qualquer tipo é especialmente útil em produtos assados, pois ajuda a unir os ingredientes e mantém os produtos assados úmidos. Mas, para aqueles de nós interessados em reduzir as calorias ou o colesterol na dieta, usar muito óleo de cozinha pode não ser atraente. Claro que você pode mudar para óleos ricos em gorduras monoinsaturadas (gorduras boas). Por exemplo, escolher óleo de canola em vez de óleo vegetal reduzirá a gordura saturada em sua dieta.
Um substituto do óleo também pode ser outra substância que terá algumas das propriedades de ligação e umedecimento do óleo, sem qualquer gordura. Para produtos assados, o substituto do óleo mais popular é a compota de maçã. Não tem muito sabor e pode facilmente fazer muffins, bolos, panquecas ou brownies, para citar apenas alguns, com baixo teor de gordura, mas ainda úmidos e deliciosos. A orientação para usar este substituto é, antes de mais nada, usar compota de maçã sem açúcar. Em vez de adicionar óleo, use purê de maçã na metade da quantidade de óleo indicada na receita. A compota de maçã também pode substituir a manteiga ou a margarina na maioria dos produtos de panificação, exceto massa de torta e pastelaria.
Praticamente qualquer purê de frutas será um substituto de óleo aceitável na panificação. A banana nem precisa ser cozida e você pode fazer um excelente pão de banana sem usar nenhum tipo de óleo ou gordura. Lembre-se que podem ser detectados frutos com sabor forte. É por isso que a compota de maçã é frequentemente preferida. Além disso, a compota de maçã contém uma boa quantidade de pectina, que pode ajudar a manter os produtos assados firmes.
Existem certas variantes de abóbora que são um bom substituto do óleo. Abóbora, especialmente de abóboras de açúcar, é provavelmente a melhor delas. Purê de batata-doce também pode funcionar. Eles podem ter um sabor mais forte em certos produtos assados, mas em itens assados com muitos outros sabores fortes, a abóbora pode não ser tão detectável.
Outra alternativa de substituto do óleo é chamada de água espessa. Esta é uma combinação de amido de milho e água, que é aquecida até um certo grau de espessura e então resfriada antes de usar. Pode conferir firmeza e reter uma certa quantidade de umidade, e pode ser um substituto melhor para coisas como molhos para salada, onde o que você realmente está procurando é adicionar espessura. Como alternativa, você pode usar leite desnatado no lugar do óleo em certas receitas.
Spray de cozinha pode ser usado como um substituto do óleo, embora contenha uma certa quantidade de óleo. No entanto, geralmente é uma quantidade muito baixa e evitará que as coisas grudem. Os utensílios de cozinha antiaderentes também podem ajudar a reduzir o óleo de quaisquer produtos que precisem ser cozidos no fogão ou assados em uma panela. Outro excelente ingrediente emulsificante é a lecitina de soja, que você pode encontrar nas seções de refrigeradores de lojas de alimentos naturais.
É um equívoco comum pensar que uma dieta deve ser totalmente ou o mais possível sem gordura. Isso não é verdade, e se você está tentando perder peso, não elimine todo o óleo de sua dieta. O óleo nos ajuda a absorver vitaminas solúveis em gordura e aumenta o conteúdo nutricional dos alimentos que comemos. Um pouco de óleo na salada realmente torna a salada mais nutritiva. O objetivo é moderação e escolha de óleos com baixo teor de gordura com bons tipos de colesterol. Acompanhe o que realmente é o tamanho de uma porção e adicione óleo em quantidades menores. Quando você quer fazer alarde comendo um produto assado, é provável que você não precise do óleo extra e pode usar um substituto do óleo.