Uma assadeira tubular é uma assadeira redonda com um tubo no meio. Objetos cozidos ou moldados na forma tubular sairão na forma de um anel. As bandejas tubulares vêm em uma variedade de tamanhos e podem ser úteis para muitos tipos de projetos de panificação e culinária, desde bolo de anjo a pratos salgados moldados. Muitas lojas de materiais para cozinha oferecem essas panelas, em vários estilos diferentes, e também podem ser encomendadas de empresas especializadas em equipamentos de panificação.
Embora os produtos de uma panela tubular pareçam visualmente interessantes, o tubo na verdade desempenha uma função muito importante. Isso garante que o centro do objeto sendo assado cozinhe completamente, de modo que o centro fique pronto ao mesmo tempo que o resto do prato. Com bolos delicados e outras receitas assadas, a forma tubular evita o infeliz desastre de cozimento de um bolo com os lados queimados e o meio cru. A circulação de ar através do tubo também ajuda o conteúdo a esfriar de forma rápida e uniforme após o cozimento.
As panelas tubulares são classicamente feitas de metal e podem ser tratadas para que não colem ou deixadas inacabadas. Alguns vêm em duas peças, com um fundo removível que é projetado para facilitar a remoção de pratos delicados ou difíceis de assar. Outros são sólidos. O tubo pode afunilar ligeiramente ou formar um cilindro perfeitamente reto, e os lados da assadeira geralmente seguem as linhas do tubo para criar um bolo estreito ou estreito. As frigideiras de comida de anjo também costumam ter pés, o que torna mais fácil inverter a frigideira para esfriar.
Algumas empresas fabricam panelas tubulares de silicone que podem ser usadas para assar, congelar e outras preparações. O silicone pode ser uma ótima ferramenta na cozinha porque é fácil de trabalhar, mas alguns cozinheiros acham que faz com que as receitas se comportem de maneira um pouco diferente do esperado. Bolos assados em uma assadeira de tubo de silicone podem não desenvolver a migalha desejada ou suas laterais podem deixar de dourar como esperado. É uma boa ideia testar uma receita em uma panela de silicone em uma situação de baixo estresse antes de fazer planos que dependem do desempenho de uma panela de silicone.
Como outros equipamentos de panificação, as formas tubulares duram mais quando as instruções do fabricante são seguidas, especialmente se a forma tiver um acabamento especial. Também é importante certificar-se de que a panela seja bem lavada para remover todos os óleos e graxas após cada uso, pois podem interferir no desempenho da receita ou ficar rançosos, adicionando um sabor indesejável aos alimentos cozidos na panela.