A faca de um chef é uma faca para todos os fins, normalmente longa, usada por chefs profissionais e muitos cozinheiros em casa. É uma das facas essenciais para o trabalho na cozinha e provavelmente um dos melhores investimentos que você pode fazer ao estocar sua cozinha. Nas cozinhas profissionais, a faca do chef é indispensável e provavelmente uma das facas mais utilizadas.
A faca de um chef médio tem cerca de 8-10 cm, e seu formato e características explicam sua utilidade na cozinha. Se você examinar a faca de lado, notará que a parte mais larga dela está perto do cabo, que é chamada de calcanhar da lâmina. Ao fatiar ingredientes duros, você obterá mais vantagem ao usar a parte do calcanhar da faca.
A lâmina da faca se curva para cima, chegando a uma ponta quase fina na ponta da lâmina, e cada parte da faca pode ser usada para finalidades diferentes. O centro da faca do chef é chamado de gume e provavelmente é usado com mais frequência para cortar e preparar uma variedade de alimentos. A ponta da faca pode ser usada para cortar pequenos alimentos macios, como cogumelos ou cebolinha.
No cabo, a lâmina da faca normalmente tem o que é chamado de bolster. Esta é uma pequena área não afiada que deve se estender do cabo até a parte inferior da lâmina. Ele protege a mão de chegar muito perto da lâmina enquanto você corta ou pica vigorosamente.
A maioria dos chefs profissionais está preocupada com o que é chamado de tangente. Alguns puristas insistem que a melhor faca é aquela em que o metal da faca se estende até o cabo. Alguns dizem que a lâmina da faca, incluindo o espigão, deve ser uma peça sólida de metal para que a faca seja muito durável. A alça também é uma consideração importante. Algumas alças têm ranhuras na parte inferior para apoiar a posição dos dedos na faca, enquanto outras facas de chef têm um cabo reto.
Quanto melhor for a faca do chef, maior será a probabilidade de você pagar muito por ela. Existem alguns temores de que uma faca realmente afiada seja mais perigosa do que na cozinha. Na verdade, é mais provável que você se corte com uma faca que não seja apropriadamente afiada e, quando você se corta com uma faca cega, ela rasga a pele, causando um corte mais doloroso. Se você se cortar com uma faca afiada de chef, o corte será mais preciso, embora ainda possa doer e tende a cicatrizar mais rapidamente.
Existem algumas empresas que são conhecidas por fazer algumas das melhores facas de chef. Isso inclui Henckels, Global, Sabatier e Wusthof Trident. Você provavelmente gastará pelo menos 100 dólares americanos (USD) em uma faca de chef de qualidade, mas a despesa pode valer a pena. Uma boa faca de chef pode durar muitos anos, embora precise ser afiada por profissionais de vez em quando.