A groselha vermelha é uma fruta arbustiva semelhante à groselha e é usada em tortas, compotas, geléias, vinhos, molhos de frutas e tortas. A acidez da fruta significa que geralmente não é comida crua, embora possa ser adicionada ou usada no lugar de frutas semelhantes em muitas receitas. O fruto do arbusto de groselha varia em cor, mas pode incluir verde, rosa, roxo ou vermelho. Variedades específicas de arbustos de groselha são responsáveis pela criação de groselhas vermelhas.
As groselhas eram um alimento básico na América colonial, embora agora sejam consideradas uma fruta rara nos Estados Unidos, apesar de seu valor nutricional e versatilidade. Meia xícara (cerca de 88 gramas) de groselha vermelha crua ou enlatada contém 35 calorias, 3 gramas de fibra e 1 grama de proteína. Eles são isentos de gordura e sódio e contêm vitamina A, vitamina C, cálcio e ferro. A maioria das groselhas cultivadas comercialmente é cultivada na Nova Zelândia e nos Estados Unidos, embora seja raro encontrá-las nos mercados locais por causa de sua curta temporada de cultivo e produção comercial.
Seis variedades comuns de groselha crescem nos Estados Unidos e Canadá, todas produzindo tons de vermelho da fruta, com exceção da Oregon Champion. Clark, Fredonia, Pixwell, Poorman e Welcome são variedades de groselha vermelha disponíveis para produtores domésticos. Os frutos variam em tamanho, desde pequenos, como um mirtilo, até frutos maiores, do tamanho de tomates cereja. Os frutos maduros são firmes e podem ser armazenados na geladeira por até duas semanas. À medida que as groselhas amadurecem mais, elas mudam de cor de vermelho claro para um vinho escuro e começam a amolecer.
A groselha vermelha pode ser comida crua, mas é muito azeda e a maioria das pessoas prefere cozinhá-la. Groselhas menores são melhores para cozinhar, porque as bagas maiores perdem o sabor quando são cozidas. Os caules e as pontas são cortados antes de cozinhar, a menos que sejam purificados e coados após o cozimento, como quando são usados para geléias, compotas e alguns molhos. As groselhas cruas são usadas para fazer tortas de groselha ou farelos e batatas fritas e não precisam ser pré-cozidas. Podem ser usados sozinhos na sobremesa ou combinados com maçãs, peras ou outras frutas.
Purê de groselha vermelha é frequentemente usado para molhos. A fruta é primeiro fervida com água e uma pequena quantidade de açúcar para reduzir a acidez. Os molhos para sobremesas podem ser servidos sobre cheesecake ou dobrados com chantilly. Molhos de groselha azeda são frequentemente servidos com cavala, salmão, cordeiro, porco e outros pratos saborosos. Um molho de groselha feito de groselhas vermelhas maduras, açúcar e água também pode ser feito e servido semelhante ao molho tradicional de cranberry.