A omelete espanhola é um prato tradicional de ovo feito com batatas e azeite. Este tipo de omelete é nativo da Espanha e um prato popular em restaurantes espanhóis, freqüentemente encontrado em menus de tapas e geralmente servido à noite, em vez de um prato de café da manhã. Também chamada de tortilla de patatas, a omelete possui algumas características de pratos semelhantes, como a clássica omelete francesa e a fritada italiana, mas a combinação do método de cozimento e das batatas torna-a um prato regional único.
Em sua forma indiscutivelmente mais autêntica, a omelete espanhola é feita exclusivamente com ovos, batatas e azeite, embora cozinheiros de diferentes regiões frequentemente adaptem a receita adicionando outros ingredientes, como ervas, cebolas ou outros vegetais. Independentemente dos componentes extras adicionados, a base da tortilha são sempre ovos e batatas. O resultado é um prato espesso e farto que pode ser servido em rodelas recém-tiradas da frigideira, em temperatura ambiente ou como sobras frias.
Para fazer uma omelete espanhola, as batatas brancas com amido são descascadas, cortadas em fatias finas e temperadas. As rodelas de batata são então fritas levemente em azeite em uma frigideira grande e funda até que estejam parcialmente cozidas e macias, não douradas ou caramelizadas. Se cebolas ou pimentões forem incluídos na tortialla de patatas, eles serão cozidos junto com as batatas. Os vegetais são então retirados da frigideira e deixados de lado para escorrer, e uma pequena quantidade de azeite é reservada na frigideira para a próxima etapa do processo de cozimento.
Os ovos são batidos para combinar as claras com as gemas e, em seguida, as batatas são adicionadas. O óleo na frigideira deve estar muito quente quando a mistura de ovo e batata é colocada e, em seguida, o fogo é reduzido para permitir que os ovos comecem a cozinhar. Assim que a metade inferior dos ovos estiver cozida, a omelete é virada para terminar de cozinhar do outro lado. A virada é realizada jogando a omelete na frigideira ou deslizando-a para um prato e, em seguida, inclinando-a de volta para o lado escorrido da frigideira para baixo. Depois de mais alguns minutos de cozimento, a omelete espanhola está totalmente definida e pronta para ser fatiada e servida.
Uma omelete espanhola está mais intimamente relacionada com uma fritada italiana do que uma omelete francesa devido aos métodos de cozimento semelhantes. Ambos os pratos são bastante espessos e substanciais e destinam-se a servir várias pessoas, em vez da porção individual de uma omelete francesa clássica. Embora os dois sejam pratos com ovos, a espessa e farta tortilla de patatas é bem diferente de uma omelete fina e delicada feita sob encomenda.