Uma pimenta Anaheim é um tipo de pimenta que geralmente é verde brilhante e fica vermelha quando totalmente madura. É um tanto grande, variando de cerca de 5 a 8 polegadas (12 a 20 cm) de comprimento e cerca de 1 ou 2 polegadas (2 a 5 cm) de largura. Outros nomes para este chile, dependendo de sua cor, incluem chile verde ou vermelho da Califórnia, chile verde ou chile Colorado, ou pimenta verde longa. A pimenta Anaheim pode variar de doce e leve a moderadamente quente, geralmente em algum lugar entre uma pimenta jalapeño e uma pimenta habanero. Seu grande tamanho os torna uma boa escolha para chiles rellenos, ou eles podem ser picados e usados em uma variedade de outras receitas. A melhor época para comprar e usar essas pimentas é no verão, embora elas possam ser encontradas o ano todo em muitos supermercados.
A pimenta Anaheim é cultivada principalmente nos estados americanos da Califórnia e Novo México, com variedades ligeiramente diferentes provenientes de cada local. As variedades do Novo México costumam ser mais quentes do que as da Califórnia. Esses pimentões têm uma casca grossa que é melhor removida antes de cozinhar. Isso pode ser feito assando os pimentões em uma grelha ou na grelha até que a casca esteja carbonizada. Em seguida, eles devem ser deixados descansar em uma tigela coberta ou saco de papel marrom até que esfriem, momento em que a pele irá descascar facilmente. Embora a pimenta Anaheim possa ser usada em qualquer ponto, as variedades verdes são mais populares para cozinhar.
Como a maioria das outras pimentas, as pimentas Anaheim são simples de preparar, embora possa ser uma boa ideia usar luvas ao trabalhar com elas, pois o óleo pode irritar a pele. As pimentas devem ser cortadas ao meio e as membranas brancas e sementes removidas se forem usadas imediatamente, pois essas são as partes mais quentes da pimenta e geralmente têm um sabor amargo. Uma pimenta Anaheim também pode ser mantida na geladeira por até uma semana ou no congelador por até um ano.
Os chiles rellenos são um dos pratos mais populares feitos com a pimenta Anaheim devido ao seu grande tamanho. Nesta receita mexicana, os chiles são recheados com queijo e depois batidos e fritos. Os pimentões costumam ser servidos com uma variedade de acompanhamentos, incluindo molho vermelho ou verde, arroz ou feijão. Uma pimenta Anaheim também pode ser usada na maioria das receitas que pedem chiles frescos, como molhos e guisados.