Pizza é uma das comidas mais apreciadas do mundo, mas pizza caseira simplesmente não tem o mesmo gosto de obtida em um forno de tijolos genuíno. Muitas vezes, a crosta fica pastosa enquanto a cobertura é feita, ou a parte inferior queima enquanto espera a parte superior dourar! Fazer a pizza esquentar de maneira uniforme parece quase impossível. Mas existe uma maneira de fazer pizza perfeita em forno de tijolos em casa sem redesenhar sua cozinha. Tudo o que é necessário é uma pedra de pizza.
Uma pedra de pizza é um prato redondo de grés que fica embaixo da pizza enquanto ela assa. Os poros microscópicos da pedra absorvem a umidade que exala da massa enquanto distribuem o calor uniformemente por toda a torta. O resultado é uma pizza perfeitamente cozida que não vai queimar no fundo antes de as coberturas estarem cozidas a seu gosto.
Pedras de pizza podem ser feitas em espessuras variadas e de uma variedade de materiais, como areia condensada ou terracota. Eles podem quebrar, portanto, deve-se tomar cuidado para evitar deixá-los cair ou bater. O choque térmico, ou uma mudança repentina na temperatura, também pode causar rachaduras nas pedras, portanto, uma pedra fria não deve ser colocada em um forno quente. Em vez disso, coloque a pedra fria no forno não aquecido na prateleira do meio. Pré-aqueça o forno à temperatura desejada, permitindo que a pedra aqueça lentamente com o forno. Em seguida, use uma casca de pizza ou pá para colocar a pizza caseira na pedra.
Se você estiver assando uma pizza congelada, não a coloque sobre uma pedra quente para pizza. Em vez disso, coloque a pizza congelada em uma pedra fria em um forno não aquecido e deixe o forno aquecer até a temperatura adequada.
Polvilhar farinha de milho na pedra da pizza evitará que a pizza grude. Não use óleo ou sprays em uma pedra, a menos que recomendado pelo fabricante. Quando a pizza estiver pronta, retire a pizza da pedra com uma pá, permitindo que a pedra permaneça no forno e esfrie conforme o forno esfria. Como alternativa, você pode remover a pedra e colocá-la em uma grade de resfriamento, mas não coloque a pedra quente em uma superfície fria.
Para cortar a pizza, transfira-a para uma tábua de corte para evitar marcas na pedra da pizza. Uma pedra de grés escurece com o tempo. Nunca deve ser lavado, pois vai absorver água e sabão, estragando o sabor de futuras pizzas. Em vez disso, a pedra deve ser limpa com uma escova dura e seca. Não coloque a pedra da pizza no forno com autolimpeza, pois alguns fornos aquecem muito rapidamente e podem quebrar a pedra.