Uma placa de pastelaria é um pedaço retangular de madeira lisa ou plástico usado para assar bolos. Ele pode ser usado como uma superfície de trabalho para realizar várias tarefas durante o processo de cozimento. Também pode ser usado para várias outras atividades na cozinha e, às vezes, é conhecido pelo nome mais geral, placa de cozinha. Embora a placa de pastelaria típica seja feita de madeira, também pode vir em plástico.
Conforme mencionado, esta ferramenta pode ser útil na realização de uma série de tarefas relacionadas à panificação. Digamos, por exemplo, que alguém queira assar biscoitos. Uma placa de pastelaria é a superfície perfeita para polvilhar a farinha e estender a massa do biscoito com um rolo de massa. Sua superfície finamente lixada garante que a massa do biscoito se espalhe uniformemente. Ao usar cortadores de biscoitos, é útil ter uma superfície lisa e uniforme contra a qual pressionar, garantindo que a forma do biscoito seja totalmente cortada da massa.
Se ingredientes como nozes, pedaços de chocolate ou frutas secas forem incluídos na receita, uma tábua de confeitar é um bom lugar para picar esses ingredientes antes de adicioná-los à massa do biscoito. Quando os biscoitos estão assados, costuma-se colocá-los em uma grade de resfriamento até que estejam firmes e frios o suficiente para serem manuseados. Uma placa de confeitaria pode ser colocada embaixo da grade de resfriamento para evitar que a bancada da cozinha fique suja com as migalhas dos biscoitos.
Se não houver espaço suficiente na bancada da cozinha para os cookies de resfriamento, pode ser mais fácil mover uma placa de pastelaria com uma grade de resfriamento em cima, em vez de mover a grade de resfriamento e arriscar a perda de um biscoito pelos espaços da grade do rack de resfriamento.
Algumas placas de pastelaria são decorativas, com desenhos e entalhados ou queimados na madeira, o que pode torná-los um grande prato para servir biscoitos e outros doces. Além de ser usada como ferramenta de cozimento, a tábua também pode ser usada para cortar qualquer alimento, desde carne a vegetais. A madeira ou plástico do tabuleiro é macio o suficiente para evitar danificar a lâmina de uma faca e o balcão da cozinha. Um tabuleiro de pastelaria pode até ser uma forma interessante de servir queijos fatiados, charcutaria e bolachas. Um arranjo de biscoitos variados também pode ficar melhor no lugar, em vez de deslizar na superfície lisa de um prato.