O ensopado de vitela é um prato feito à base de carne de vaca jovem. A vitela em cubos pode ser tostada ou levemente tostada e cozida com outros ingredientes para criar um prato rico e saboroso. Um guisado é muito mais espesso do que uma sopa. Também inclui menos líquido e requer mais tempo de cozimento em fogo baixo. As possibilidades são infinitas quando se trata de preparar uma caldeirada de vitela.
As receitas de ensopado de vitela variam de acordo com o gosto. Qualquer receita de ensopado que inclua carne, frango ou porco pode ser transformada em uma receita de ensopado de vitela simplesmente usando vitela em vez de outro tipo de carne. A vitela também pode ser adicionada a qualquer receita de ensopado de vegetais. O cozinheiro pode fazer um ensopado de vitela na panela, no fogão ou mesmo no forno.
O processo de fazer um ensopado de vitela geralmente começa com a vitela em cubos sendo dourada em uma frigideira pesada usando azeite ou óleo vegetal. Um cozinheiro pode usar vegetais frescos ou congelados, como cenoura, aipo e feijão verde, além da vitela. O ensopado pode ser engrossado adicionando batatas ou arroz. O sabor do guisado de vitela pode ser alterado trocando a cenoura e o feijão verde por pimentões amarelos, vermelhos e verdes. Sal e pimenta podem ser adicionados para temperar antes do guisado ser servido.
Cortes menos tenros de vitela, incluindo o peito, bife redondo ou pernil, são ideais para cozer. Os ossos dos bezerros são freqüentemente usados para fazer um caldo que cria a base para sopas e ensopados. A vitela é naturalmente macia, por isso não é necessário marinar a carne para amaciar. A marinada para realçar o sabor da vitela pode ser feita em apenas 30 minutos.
A vitela tem menos gordura do que a maioria das outras carnes. A preparação adequada é essencial para garantir que a carne permaneça macia. O cozimento lento da carne mantém o sabor e os sucos.
Durante séculos, a vitela foi um ingrediente importante na culinária italiana e francesa. A vitela tem uma textura mais delicada e macia do que a carne de vaca. Geralmente é uma cor rosa claro. Depois que um bezerro começa a comer alimentos sólidos, o ferro na comida faz com que a carne do animal mude para um tom avermelhado mais escuro. Embora a vitela possa vir de qualquer sexo e raça de vaca, os machos são predominantemente usados.