Ban mian é um prato culinário popular na China, Cingapura e Malásia. Consiste em macarrão com ovo servido em uma sopa saborosa, geralmente com algum tipo de carne ou peixe, vegetais e temperos diversos. A refeição é considerada uma das opções de alimentos mais saudáveis e pode ser encontrada à venda em restaurantes, camelôs e barracas de comida da região. A base de toda a refeição é uma sopa, por isso existem inúmeras variações de ingredientes, caldos e formas de macarrão. Em muitos casos, a sopa completa é coberta com um ovo que é cozido no líquido quente acima do macarrão.
O nome do prato, ban mian, significa “macarrão de tábua” ou “macarrão em bloco” e faz referência à forma original de fazer o macarrão a partir da massa, que consistia em arrancar um pedaço e enrolá-lo, deixando um retângulo irregular ou um macarrão quadrado . A maioria das versões do ban mian usa macarrão com ovo que é simplesmente uma mistura de ovo, farinha, água e sal que é amassado e transformado em macarrão. Alguns chefs ainda rasgam o macarrão à mão, mas, em ambientes mais comerciais, eles são passados por um fabricante de macarrão padrão para formar formas retangulares largas. Existem versões secas de macarrão ban mian, mas muitos consideram o macarrão fresco um ingrediente essencial na sopa.
A base da sopa pode ser água, mas é mais frequentemente um tipo de caldo de peixe. O estoque normal de peixes pode ser usado, mas o estoque de anchova é uma escolha comum. Vários ingredientes, como cebola, alho, gengibre e pasta de feijão, também podem ser adicionados ao caldo para dar mais sabor, embora algumas preparações sejam tão simples que nada mais do que caldo comum é usado.
Dois ingredientes comuns que costumam ser encontrados em diferentes versões de ban mian são cogumelos e anchovas. O tipo exato de cada um pode variar, mas geralmente são adicionados à base de estoque. Os cogumelos podem ser secos e reconstituídos no caldo, enquanto as anchovas podem ser fritas até ficarem crocantes e servidas por cima da sopa. As anchovas também podem ser adicionadas ao caldo para dar sabor e podem se decompor durante o cozimento.
Assim que o estoque básico estiver concluído, quase tudo pode ser adicionado para completar a proibição. Isso inclui vegetais como cebolinha, espinafre, repolho e brotos de bambu. Geralmente é adicionado vinagre, ocasionalmente com açúcar para equilibrar o sabor. Os restaurantes podem oferecer carne de porco picada frita ou pedaços de peixe branco para atuar como uma adição rica em proteínas à sopa. Finalmente, um ovo é quebrado no caldo quente e deixado cozinhar até que as claras estejam firmes e a gema seja aquecida.