Os cortadores de carne trabalham com grandes por??es de carca?as de animais abatidas. Eles normalmente s?o respons?veis ??pelo massacre e por quebrar essas grandes por??es em uma variedade de cortes de carne padr?o. Os cortadores de carne podem funcionar em uma loja de varejo ou em um ambiente industrial. Eles empregam uma variedade de ferramentas que variam de facas simples a grandes serras e retificadoras.
No passado, grande parte do processamento de carne realizado em todo o mundo estava nas m?os de a?ougueiros. Os a?ougueiros normalmente operam em pequenas lojas e geralmente lidam com todas as etapas na prepara??o de uma carca?a de animal para venda. Eles tamb?m costumavam atender solicita??es espec?ficas de clientes para cortes de carne especializados ou tipos n?o padronizados de prepara??o de carne. ? medida que a ind?stria de alimentos cresce e como os m?todos industriais t?m sido aplicados ao processo de abate e prepara??o de animais para venda, o n?mero de a?ougueiros diminuiu.
Os cortadores de carne fazem o mesmo trabalho que os a?ougueiros fizeram uma vez, mas o trabalho deles normalmente ? dividido em tarefas menores. Um cortador de carne que trabalha em uma grande instala??o de processamento, por exemplo, pode ser simplesmente respons?vel por quebrar as carca?as em grandes componentes. Essas pe?as seriam ent?o processadas no varejo por outros cortadores de carne, que preparariam carne mo?da, bifes e todos os outros cortes t?picos de carne.
Alguns supermercados substitu?ram os a?ougueiros por cortadores de carne. Em alguns casos, isso ? simplesmente uma quest?o de sem?ntica, e os cortadores lidam com todos os deveres personalizados de prepara??o de carne que os a?ougueiros j? cuidaram. Em outros casos, as lojas mudaram para padronizar a produ??o de carne embalada para os consumidores, geralmente em um esfor?o para reduzir custos. Nessas lojas, um cortador de carne simplesmente preparava uma variedade padr?o de cortes de carne de cada grande se??o de carne que chegava ? venda.
O trabalho dos cortadores de carne ? geralmente monitorado cuidadosamente pelos inspetores de sa?de e seguran?a. Essa supervis?o visa minimizar o risco de que pat?genos entrem no suprimento de alimentos. Al?m disso, as inspe??es de seguran?a nas instala??es de prepara??o de carne s?o importantes, pois o setor de corte de carne ? aquele em que pr?ticas trabalhistas inseguras podem causar danos muito graves aos funcion?rios.
Um cortador de carne passa boa parte do dia trabalhando com facas afiadas, trituradores mec?nicos poderosos e serras el?tricas. Todas essas ferramentas s?o seguras, mas requerem opera??o qualificada e cuidadosa. Um cortador de carne deve esperar ser treinado no uso seguro dessas ferramentas e usar uma variedade de roupas de prote??o para minimizar o risco de ferimentos como resultado de acidentes ou erros.