Asas agridoces são um prato culinário em que as asas de frango são combinadas com um molho que tem uma qualidade açucarada e picante. As pessoas preparam este prato de várias maneiras diferentes. Pode ser servido como aperitivo ou prato principal.
Originário da culinária asiática, as asas agridoces e doces combinam dois sabores contrastantes de uma maneira única e tentadora. Normalmente, os chefs cobrem as asas com uma mistura especializada enquanto cozinham ou cozinham as asas separadamente para depois serem mergulhadas em um molho doce e picante. As próprias asas podem ser deixadas inteiras ou separadas na junta, de forma que cada asa crie duas peças. Independentemente de as asas estarem separadas ou não, a maioria dos cozinheiros prefere remover as pontas pontiagudas.
A chave para as asas doces e azedas é o molho, que deve conter um bom equilíbrio entre os sabores doce e ácido. Na maioria das vezes, os chefs criam uniformemente o sabor azedo com vinagre, preferindo vinagres brancos ou de cidra a vermelhos ou balsâmicos. Por outro lado, os cozinheiros podem usar uma série de ingredientes diferentes para criar o sabor doce do molho. Por exemplo, algumas pessoas simplesmente usam açúcar branco ou mascavo, enquanto outras preferem o sabor frutado de geleia de uva ou conservas de damasco. Outros ainda optam pelo sabor natural do mel ou do melaço.
Algumas receitas de asas agridoces exigem que o molho seja adicionado diretamente. Normalmente, as pessoas fritam, fritam na frigideira ou asse as asas antes de cobri-las com o molho. Freqüentemente, os chefs cozinham as asas novamente depois que o molho é adicionado, para que o sabor tenha a chance de se fixar e aderir ao frango. Ocasionalmente, os chefs molham o frango antes de fritar para que o molho, uma vez aplicado, possa se espalhar na massa, dando às asas um sabor mais intenso.
Certas receitas de asas agridoces não usam o molho durante o cozimento. Em vez disso, as pessoas preparam a mistura para mergulhar as asas depois de cozidas. Para este estilo de receita, o frango é geralmente coberto com uma seleção de especiarias ou uma massa saborosa para dar a eles um sabor um pouco mais independente antes de serem mergulhados no molho.
Muitas vezes, os chefs adicionam diferentes toques às suas asas agridoces para torná-las ainda mais distintas. Por exemplo, ao cozinhar as asas com o molho, alguns chefs jogam cebolinha picada, sementes de gergelim ou amendoim esmagado. Além disso, para dar ao prato um toque mais asiático, muitos cozinheiros incluem especiarias como gengibre e molho de soja. Além disso, alguns cozinheiros adicionam um pouco de pimenta caiena ou molho picante para dar às asas um toque picante extra.
Este prato é versátil o suficiente para ser servido como aperitivo ou prato principal. Se for usado como entrada, um acompanhamento de arroz ou legumes salteados geralmente complementam muito bem o prato. Independentemente de como as asas agridoces são apresentadas, geralmente devem ser incluídos muitos guardanapos.