Azeitonas curadas com azeite são aquelas que foram curadas a seco e depois embebidas em azeite para restaurar a sua gordura e agir como conservante. As azeitonas resultantes são muito densas, com um sabor rico e carnudo, que algumas pessoas acham bastante agradável, e podem ser distinguidas pelo seu aspecto enrugado. Muitos mercados armazenam azeitonas curadas em azeite, juntamente com uma variedade de outras variedades de azeitonas, e também são muito fáceis de fazer em casa, desde que tenha acesso a azeitonas frescas.
Quando as azeitonas curadas em óleo são feitas, elas são primeiro embaladas com sal e deixadas secar. Tradicionalmente, as azeitonas são embaladas em sacos de aniagem com camadas de sal e depois penduradas ao ar livre. O calor e o vento puxam a umidade das azeitonas para o sal, criando azeitonas secas e enrugadas. Essas azeitonas podem ser embaladas como estão, caso em que precisam ser reidratadas antes do uso, ou podem ser embaladas em óleo para fazer azeitonas curadas em óleo.
Para a fase de cura do óleo, as azeitonas são simplesmente embaladas em um recipiente hermético e, em seguida, o óleo é derramado sobre elas para cobri-las. Em muitas regiões, são usados óleos aromatizados, sendo muito comuns ingredientes como alecrim e tomilho. O azeite hidrata ligeiramente as azeitonas, dando-lhes um aspecto mais rechonchudo, e preserva-as para que possam ser armazenadas ou expedidas.
Freqüentemente, as azeitonas curadas com azeite são feitas com caroço, por isso é necessário ter cuidado ao comê-las. Eles podem ser usados em uma grande variedade de pratos. Muitas pessoas gostam de comê-los na hora como um lanche, por exemplo, e eles também podem ser misturados em uma pasta de azeitona, adicionada a produtos assados assim que seus caroços forem removidos e misturados em molhos. Se cozidas por muito tempo, no entanto, as azeitonas curadas em óleo podem adquirir um sabor amargo desagradável, portanto, ao adicioná-las aos molhos, tenha cuidado para mantê-las com sabor fresco e saboroso.
Você deve armazenar azeitonas curadas em óleo fechadas em um local fresco e seco, de preferência no escuro. Depois de abrir o pacote, você pode mantê-lo na despensa fria, se tiver uma, ou na geladeira. Esteja ciente de que o óleo pode ficar rançoso, então tente evitar que suas azeitonas curadas com óleo fiquem muito quentes.