A maneira de cozinhar um peru, como muitas questões culinárias, é uma questão de gosto individual e, de fato, não existe uma maneira melhor de cozinhar um peru. Dito isso, pode haver maneiras melhores de cozinhar um peru, e aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a terminar com o peru dos seus sonhos, não importa como você o aqueça. Use este artigo para fazer suas escolhas básicas e, em seguida, busque uma receita específica em um livro de receitas, no site da FoodNetwork, no serviço de extensão de sua universidade estadual ou em alguma outra fonte confiável. Existem métodos inseguros para cozinhar peru em grande circulação, então tome cuidado!
Etapa 1: para cozinhar um peru com perfeição usando qualquer método, a melhor aposta é começar com um peru de ótima qualidade. Dependendo dos critérios pessoais, isso pode significar coisas diferentes. Apenas tenha em mente que o que sai de sua cozinha depende de como você começa e, em geral, pássaros recém-abatidos fornecerão um resultado melhor do que congelados.
Etapa 2: para fazer planos para cozinhar um peru, você precisa decidir sobre a preparação de pré-cozimento e o método de cozimento que deseja usar. A preparação pode incluir:
• rechear o peru
• salgando o peru
• marinar o peru
Estofamento
Se você for rechear seu peru, será necessário muito mais tempo de cozimento do que um pássaro não recheado, portanto, esteja preparado e use o horário de assar apropriado. Por razões de segurança alimentar, insira o recheio na ave no último momento possível antes de assar. Inserir corretamente o termômetro também é fundamental para julgar o cozimento. O recheio também pode ser cozido junto com o pássaro.
SalmouraBrine o peru em uma solução de água salgada durante a noite antes de cozinhar. Enormes potes ou baldes são usados. Isso pode ser difícil de caber na geladeira, mas em áreas que são frias o suficiente, o peru pode ser salgado no lavabo, na varanda ou até mesmo do lado de fora. Os componentes exatos da solução de salmoura variam: alguns usam uma solução muito simples de sal e água, enquanto outros oferecem misturas mais elaboradas envolvendo pimenta da Jamaica ou bagas de zimbro, açúcar, etc. Você deve enxaguar o pássaro em salmoura e secar antes de cozinhar. No entanto, o molho feito de peru salgado será muito salgado, então experimente com frequência e tempere com cuidado.
Marinar
A marinada de peru pode dar um sabor delicioso ao peru. Os ingredientes incluem ervas e temperos combinados com líquidos como óleo, cidra de maçã, vinho, vinagre balsâmico, suco de limão, xerez e cerveja. Certifique-se de marinar o peru em um recipiente não reativo, como vidro ou cerâmica vitrificada, e certifique-se de que esteja devidamente resfriado.
Etapa 3: para decidir como cozinhar um peru, considere o método que deseja usar antes de pedir ou comprar seu peru, porque alguns funcionarão melhor com um pássaro menor. Mesmo que um peru assado possa ser comum em ocasiões como o jantar de Ação de Graças, existem outras maneiras de fazer um jantar de peru. As possibilidades incluem:
• peru assado no forno tradicional
• peru frito
• peru grelhado
• Peru defumado
• peru assado
Assar no Forno
Um método de assar no forno envolvia passar o peru no meio do cozimento ou, alternativamente, cobrir o peito com pano de algodão durante os primeiros 2/3 do cozimento e removê-lo para estalar a pele. As recomendações para umedecer a gaze incluem: caldo de galinha, manteiga derretida, vinho e suas combinações. Em qualquer dos casos, regar a ave produzirá melhores resultados. Aves não empalhadas podem ser temperadas colocando cebolas, ervas e outros ingredientes na cavidade.
Fritura Profunda
Fritar um peru é muito mais rápido do que assá-lo. Para cozinhar um peru neste estilo, instale um queimador de gás propano e uma panela de tamanho apropriado fora e a uma distância de qualquer coisa inflamável. Escolha um óleo de cozinha com um alto ponto de fumaça e use um termômetro para se certificar de que a temperatura do óleo está quente o suficiente.
Grelhar
Grelhar pode ser utilizado como método exclusivo de cozimento ou combinado com assar e / ou defumar. Um grelhador tipo chaleira com cobertura é o mais adequado para este método. Folha de alumínio pode ser usada para cobrir as pontas das asas para que não queimem.
Fumar
Fumar um peru leva pelo menos o dobro do tempo que assar no forno, além de exigir um equipamento especializado; portanto, planeje com antecedência. A defumação pode ser feita simplesmente sobre carvão ou com a adição de nogueira, algaroba ou outras batatas fritas para dar sabor adicional.
Você também pode usar um saco de forno ou refogar o peru.