Batatas fritas são batatas cortadas que são cozidas em óleo quente, embora possam primeiro ser pré-cozidas em água. Um dos principais objetivos ao fazer batatas fritas é que cada um individualmente tenha um exterior crocante e ligeiramente seco com um interior úmido, macio e totalmente cozido. Quando realizada corretamente, a fritura pode atingir esses resultados muito rapidamente, enquanto métodos de cozimento, como assar, podem secar as batatas fritas. Muitos restaurantes servem batatas fritas fritas regularmente e utilizam equipamentos especialmente projetados para ajudar a evitar que as batatas queimem durante o cozimento, o que pode acontecer muito rapidamente. Algumas batatas fritas fritas são revestidas com massa, farinha ou temperos antes de serem cozidas, seja para fornecer uma textura mais crocante ou um sabor diferente.
Um dos principais objetivos ao fazer batatas fritas é obter uma crosta externa crocante nas batatas, e existem dois métodos geralmente aceitos para fazer isso. A primeira, que funciona bem com batatas cerosas, consiste em cortar as batatas e fervê-las em água até que amoleçam e cozinhem parcialmente por dentro. Isso permite que as batatas sejam fritas rapidamente em alta temperatura para que a parte externa fique crocante, sem a necessidade de esperar que o interior cozinhe por completo, apenas com o calor do óleo.
Um segundo método envolve mergulhar as batatas em água antes de cozinhar para remover uma parte do amido, o que pode fazer com que queimem ou se tornem pegajosas. Batatas que são embebidas geralmente não são fervidas em água, em vez disso, são fritas em dois estágios e em temperaturas diferentes para atingir os resultados desejados. Este método funciona bem com batatas que não têm uma textura espessa e cerosa.
A temperatura do óleo usado para fazer batatas fritas é muito importante para o prato final. Se o óleo estiver muito quente, as batatas fritas irão rapidamente dourar ou queimar por fora, enquanto o interior permanece quase todo cru. O óleo muito frio penetra nas batatas em vez de interagir com a umidade interna, criando uma fritada pesada e gordurosa que pode ter um sabor amargo ou estar muito mal passada.
Quando as batatas estão prontas para serem cozidas, elas são colocadas no óleo e deixadas para fritar por alguns minutos. Para batatas pré-cozidas, esse processo pode ser muito rápido e requer atenção constante. Se as batatas foram mergulhadas apenas em água, a primeira fritura é feita em temperatura baixa para permitir que o interior cozinhe até ficar pronto. Isso é seguido por um segundo período em óleo mais quente para formar a crosta. Em ambos os casos, muito cuidado deve ser tomado, porque a cor das batatas fritas no óleo pode enganar e elas podem queimar facilmente, apesar de aparecerem apenas na cor marrom dourado.