Soto ayam é um tipo de canja de galinha picante popular na Indonésia, Malásia e Cingapura. As receitas do prato variam, mas sempre inclui algum tipo de macarrão e açafrão o suficiente para deixar o caldo de um amarelo profundo. Particularmente na Indonésia, o soto ayam costuma incluir leite de coco. Algumas variações regionais são mais picantes do que outras.
Existem três componentes do soto ayam: o frango e o caldo, as especiarias e ervas, e o macarrão e outros suplementos, que podem variar muito. O caldo é feito fervendo o frango e os temperos com água antes de combiná-los com macarrão e, muitas vezes, vegetais. Quando o leite de coco é usado, ele é adicionado ao caldo, tornando-o mais cremoso e espesso. As receitas geralmente pedem peitos de frango, que são desfiados após o cozimento, mas o soto ayam também pode ser feito com outras partes de frango e às vezes é servido com pele de frango no lugar de toda ou parte da carne.
Ervas comuns e temperos frescos para soto ayam são capim-limão, alho, raiz de gengibre ou galanga, folhas de limão kaffir, manjericão e louro. Às vezes, a casca de limão é substituída pelo capim-limão, e limas cortadas costumam ser usadas no lugar das folhas de lima kaffir. Cebolas, chalotas ou cebolinhas estão sempre incluídas, assim como raiz de cúrcuma fresca ou cúrcuma moída. As especiarias também desempenham um papel importante na aromatização do soto ayam e comumente incluem sementes de cominho, sementes de coentro, canela, anis estrelado, cardamomo e cravo.
O macarrão em soto ayam varia. Macarrão de arroz, macarrão de vidro ou celofane, aletria e macarrão de linha de feijão são escolhas comuns. Uma das partes mais discutidas do prato são as inúmeras verduras e coberturas que podem ser adicionadas. Ovos cozidos, cortados ao meio ou em quartos, são quase sempre usados. Batatas cozidas em cubos ou fatias de batata frita são adições populares à sopa.
Outros ingredientes usados com frequência incluem repolho escaldado e broto de feijão, vários tipos de nozes torradas picadas, coentro e tomates em cubos. Embora a sopa nem sempre seja muito picante, especialmente para os padrões da região, chiles picados ou pasta de chili costumam ser incluídos. Até batatas fritas ou camarão podem fazer parte do prato.
O caldo e o frango são cozidos com os temperos, incluindo pasta de pimenta se usada, enquanto o macarrão é cozido separadamente. Em seguida, o frango desfiado é colocado nas tigelas, junto com o macarrão, os ovos cozidos e outros ingredientes. Batatas fritas e pimentões picados são usados como guarnição.