Muitos biscoitos são finos, em formatos redondos ou recortados, mas os biscoitos em barra têm uma aparência diferente e podem oferecer uma grande variedade de texturas. O biscoito em barra consiste simplesmente em biscoitos feitos em uma única assadeira e depois cortados em barras, e muitos deles são bastante populares. Alguns biscoitos simples, como o brownie, são alguns dos biscoitos mais populares porque têm um sabor delicioso e são fáceis de fazer. Nem todas as barras são tão fáceis e vários cookies que são transformados em barras exigem várias etapas, embora os resultados tendam a valer o trabalho.
Muitas pessoas se perguntam se uma receita básica de biscoito pode ser transformada em uma barra para economizar todo aquele recheio ou molde que ocorre ao fazer biscoitos tradicionais separados. Algumas receitas se adaptam bem a essa técnica, mas os resultados finais não são tão bons quanto receitas de biscoitos de barra verdadeiros. Os biscoitos em barra tendem a ser mais úmidos, o que geralmente significa adicionar ovos extras ou gordura que faltam nas receitas de biscoitos tradicionais. Muitas pessoas gostam dos resultados quando o biscoito de chocolate médio é feito em forma de barra, mas outras acham esses biscoitos um pouco secos.
Receitas de verdadeiros biscoitos em barra evitarão esse ressecamento e, além dos populares brownies mencionados anteriormente, há vários biscoitos em forma de barra. Barras de compota de maçã com um pouco de tempero podem ser finamente glaceadas com penuche ou glacê de açúcar mascavo para uma barra deliciosa. Barras de manteiga de amendoim com gotas de chocolate são uma receita popular e, com óleo suficiente, evite a secura da receita simples de biscoitos de chocolate. Blondies são uma variante dos brownies com sabor de açúcar mascavo, perfeitos para aquelas pessoas que não se importam com chocolate.
Fazer biscoitos em barra pode se concentrar na criação de um alimento saudável fácil de segurar. É possível fazer barras de granola ou fazer trilha de barras de variedades assadas e não cozidas. Eles podem ser fatiados em proporções apropriadas, e alguns deles podem até ser congelados para uso posterior.
Os biscoitos de barra podem ter semelhanças com tortas e pastéis, apresentando camadas para diferentes texturas. Muitos deles começam com uma base de shortbread. Um dos favoritos é o biscoito de caramelo, que tem uma camada de açúcar e nozes aquecidas até ferver e, em seguida, despejado em um biscoito amanteigado parcialmente assado. Depois de mais alguns minutos no forno, o biscoito é retirado e adicionadas as gotas de chocolate, que derretem e se espalham pela barra. O chocolate derretido é coberto com amêndoas torradas, nozes ou nozes e, quando totalmente resfriado, o biscoito lembra o toffee inglês.
Outro biscoito em barra que utiliza a camada de shortbread, é a elegante barra de limão, que é finalizada com coalhada de limão ou recheio de limão, semelhante ao recheio de uma torta de merengue de limão. São bastante populares para servir em chás, e o fato de poderem ser apanhados e comidos os torna uma ótima alternativa para servir bolos ou tortas.