Os bolos galeses são uma iguaria culinária tradicional original do País de Gales. Para os nativos do sul do País de Gales, eles também são conhecidos como bakestones, pois já foram cozidos em uma bakestone sobre uma fogueira. Uma espécie de cruzamento entre um bolinho e um biscoito, os bolos galeses são geralmente cozinhados em uma chapa quente não untada e quente. Os bolos galeses também são conhecidos por uma variedade de outros nomes em diferentes regiões do País de Gales, como Teisen Gymraeg e picau ar y maen. Como o nome em inglês indica, o centro de um bolo galês tem uma textura mais leve do que um bolinho ou biscoito padrão.
Os bolos galeses são muito fáceis de fazer e requerem apenas alguns ingredientes. Uma massa macia é feita de farinha, manteiga sem sal, açúcar, ovos, sal e fermento em pó. No entanto, o fermento em pó pode ser eliminado se for usada farinha com fermento. Os bolos galeses também contêm tradicionalmente groselha, embora passas possam ser usadas em seu lugar.
Variações de receitas de bolo galês pedem especiarias diferentes ou uma combinação de especiarias. Por exemplo, algumas receitas incluem canela e pimenta da Jamaica, enquanto outras usam canela e macis. Teisen Lap é um tipo tradicional de bolo galês que inclui cascas de frutas picadas. Teisen Carawe contém sementes de cominho e Teisen Mel é adoçado com mel.
Os bolos galeses também são servidos de várias maneiras e são um acompanhamento popular com chá. Tradicionalmente, eles são enrolados em açúcar refinado (bruto) e servidos simples ou com um pouco de manteiga ou geléia. Na verdade, no sul do País de Gales, os bolos galeses costumam ser divididos e servidos com uma fina camada de geleia no meio, como um sanduíche. Claro, o método tradicional de fazer bolos galeses é usar farinha integral e assá-los em uma assadeira. Este tipo de bolo galês é denominado Llech Cymreig, que se traduz literalmente em laje galesa.
Uma coisa que não varia nos bolos galeses é que eles sempre são cortados em rodelas antes de serem cozidos. É provavelmente por isso que eles são freqüentemente comparados a scones ou biscoitos, uma vez que são muito semelhantes na aparência. No entanto, deve-se ter cuidado ao cozinhar bolos galeses. Como são cozidos em uma frigideira sem untar no fogão, eles podem queimar rapidamente se não forem supervisionados. A regra geral é cozinhá-los por no máximo três minutos de cada lado.
Uma receita tradicional de bolo galês:
1 xícara (250 ml) de farinha com fermento;
1/3 xícara (75 ml) de manteiga sem sal;
pitada de sal;
Correntes de 1/3 xícara (75 ml);
1/3 xícara (75 ml) de açúcar refinado;
1 ovo ligeiramente batido;
respingo de leite, apenas o suficiente para misturar;
açúcar de rícino adicional para enrolar.
Misture a manteiga com a farinha, usando as mãos. Adicione os ingredientes secos, seguidos do ovo e do leite. Misture apenas até formar uma massa macia. Estenda e corte em rodelas, com aproximadamente uma polegada (1 cm) de espessura. Cozinhe em uma frigideira em fogo médio. Retire da frigideira e passe com cuidado no açúcar refinado. Sirva quente com manteiga ou geléia.