Um Girolle é um dispositivo usado com uma roda de queijo de tamanho pequeno ou médio para criar porções de queijo que consistem em fatias finas que são enroladas levemente em formas que lembram rosetas ou flores. O dispositivo foi produzido pela primeira vez na Suíça e destina-se principalmente ao uso com o queijo Tête de Moine da região de Jura, na Suíça. Quando usado corretamente, o Girolle é basicamente raspado ao longo da parte superior da roda do queijo, produzindo delicadas rosetas de queijo que são uma maneira bastante impressionante de servir queijo. Este corte do queijo, em vez de fatiar, permite que uma área de superfície maior seja exposta ao ar e altera a textura do queijo de uma forma única.
O Girolle foi inventado em 1982 por um engenheiro chamado Nicolas Crevoisier na tentativa de produzir uma máquina que pudesse servir e dar forma ao queijo de uma forma mais eficaz e atraente. Depois de várias tentativas de design, ele optou pelo design moderno que permite ao usuário criar as rosetas, mas não é tão desajeitado ou deselegante como alguns de seus designs anteriores. Embora vários modelos diferentes estejam disponíveis, o Girolle básico consiste em uma base de madeira e uma haste de metal que se conecta ao centro da base.
Uma pequena roda de queijo pode ser colocada na base, e a haste de metal é empurrada para baixo através do queijo até a base, fixando-se no lugar. A haste de metal possui um acessório que consiste em uma lâmina especialmente projetada com um cabo redondo. Um usuário então segura a alça e move a lâmina ao redor da superfície do queijo em um único movimento circular, raspando uma camada bastante fina do queijo e enrolando-a em formas de roseta canelada. Outros modelos Girolle podem ser feitos de plástico em vez de metal, e também podem incluir uma capa para fácil armazenamento de queijo ou um design mais compacto para cozinhas com menos espaço de armazenamento.
Tradicionalmente, o Girolle foi projetado para ser usado com o queijo Tête de Moine. O Tête de Moine é produzido há centenas de anos e é um queijo semiduro feito com leite de vaca cru. O queijo tem uma textura macia e cremosa e tende a derreter na língua ao ser consumido. Como o queijo usa leite cru em vez de leite pasteurizado, ele mantém um sabor e aroma únicos. Também é protegido por uma Appellation d’origin Contrôlée da União Europeia e só pode ser produzido na região de Jura, na Suíça.