Cogumelos fritos são qualquer uma das muitas variedades comestíveis de cogumelos que foram revestidos com farinha ou massa e cozidos em óleo quente até que a cobertura fique crocante e os cogumelos tenham perdido um pouco de sua umidade e se tornado apenas ligeiramente densos. Esses cogumelos são populares como aperitivos e como parte de uma refeição ou salada maior. Eles são frequentemente servidos com algum tipo de molho que pode ser pesado com ingredientes como raiz-forte ou maionese. A cobertura externa dos cogumelos fritos pode ser uma leve camada de farinha ou pode ser uma tempura ou massa à base de cerveja que foi deixada em repouso por algum tempo antes de usar. Para a maioria das receitas, cogumelos brancos são necessários, embora quase tudo, desde cogumelos cremini mais velhos a shitake ou cogumelos ostra picados, possam ser usados.
Os cogumelos são preparados para fritura por meio de limpeza vigorosa para remover qualquer sujeira ou outras partículas, especialmente das guelras sob a tampa. Os caules não precisam ser removidos, embora muitos chefs os cortem para combinar com a base da tampa para criar uma forma sólida e compacta. As receitas às vezes pedem que as guelras sejam removidas da tampa, embora esta seja principalmente uma escolha estética e não faça muita diferença com cogumelos fritos, a menos que seja necessário mais espaço para empanar.
A massa usada para fritar cogumelos varia de uma receita para outra. A versão mais básica envolve apenas farinha, ovos e água que são misturados até ficarem bem misturados. A cerveja às vezes é usada para adicionar crocância extra. Revestimentos mais leves podem ser feitos aumentando a quantidade de água para uma textura arejada do tipo tempura. Outros ingredientes podem incluir pão ralado, fubá, flocos de milho triturados e especiarias como pimenta caiena.
Depois que os cogumelos forem mergulhados na massa, eles podem descansar por alguns minutos em uma assadeira para que o excesso de massa role para fora da superfície e a massa seque um pouco. O óleo usado para cogumelos fritos deve estar na faixa de 350 ° Fahrenheit a 375 ° F (cerca de 176 ° Celsius a 190 ° C) para cozinhar a massa. À medida que cada lote é adicionado, a temperatura é monitorada, porque cozinhar muitos cogumelos fritos de uma só vez pode baixar muito a temperatura do óleo.
Depois de secar em uma toalha de papel quando terminar de cozinhar, cogumelos fritos podem ser servidos. Quando usados como lanche ou aperitivo, podem ser acompanhados de molhos como marinara, molho russo ou ranch ou molho de raiz-forte. Os cogumelos podem ser fatiados ou adicionados inteiros a uma salada verde ou podem ser usados com outros ingredientes fritos, como mexilhões, ostras ou vegetais fritos.