O que são couves de alho?

Existem 10 famílias básicas de alho e mais de 600 subespécies que se enquadram nessas 10 famílias. Os brotos de alho vêm em duas variedades básicas: as sementes de cebolinha-alho e os brotos duros e crus que se projetam dos bulbos de alho chinês plantados. Ambas as variedades de brotos podem ser colhidas e adicionadas a alimentos como saladas, refogados, sucos, pizzas e sanduíches.

Tanto o alho é cultivado em todo o mundo que centenas de subespécies foram cultivadas a partir de duas espécies básicas, Allium sativum e Allium sativum ophioscorodon. O primeiro tipo são os alhos de pescoço duro e os últimos são as variedades de pescoço mole. Das duas espécies, surgiram 10 famílias de alho. Cinco são alhos de pescoço duro, dois são alhos de pescoço duro que se transformam em alhos de pescoço mole e três são variedades de alho estritamente de pescoço mole.

Os brotos de alho podem ser classificados em um de dois tipos principais – brotos obtidos de alho chinês de pescoço duro e brotos cultivados de sementes de cebolinha de alho – e os dois tipos são muito diferentes. Os brotos do alho chinês são hastes verdes que brotam de bulbos de alho roxos plantados no solo. Nem toda variedade de alho de pescoço duro produz brotos de alho comestíveis; algumas variedades produzem hastes verdes insípidas que devem ser descartadas. Uma maneira fácil de alguém perceber a diferença é quebrar a ponta de um dos talos que se suspeita ser um broto de alho. Se cheirar a alho, é um broto de alho que pode ser preparado e comido.

Os brotos de alho chinês roxo de pescoço duro têm cerca de 12 a 18 cm de comprimento e são tão grossos que são quase impossíveis de comer cru. Esses brotos de alho podem ser limpos, cortados em pedaços de 30 cm e salteados em azeite de oliva em fogo médio por cerca de cinco minutos ou até ficarem macios. Eles podem ser adicionados a pratos fritos ou guarnecidos com sementes de gergelim, açúcar e sal e servidos como acompanhamento ou aperitivo.

Outro tipo de broto de alho são aqueles que crescem a partir de sementes de cebolinha. Esses brotos crescem a partir de sementes e levam cerca de duas semanas para amadurecer. Depois de maduros, esses brotos de alho podem ser centrifugados em um centrifugador de salada para destacar as sementes e, em seguida, podem ser adicionados a saladas, sanduíches ou pizzas ou podem ser rapidamente cozidos em pratos salteados.

Semelhante aos brotos de alfafa, os brotos de alho são ricos em vitaminas A, B, C e E, bem como em cálcio e ferro. Eles também são ricos em clorofila, magnésio, niacina, fósforo e potássio. Seu sabor atraente os torna adequados como um lanche que pode ser comido sozinho.