Os grumos de cevada são as sementes sem casca da planta da cevada. Como outros grãos que retêm farelo, endosperma e germe, os grumos de cevada são considerados grãos inteiros. Os grãos integrais são altamente nutritivos e especialmente ricos em fibras, o que os torna populares na dieta de pessoas que se preocupam com sua saúde. Grumos são usados em sopas, pilaf e recheios.
Entre as culturas de cereais, a cevada é um dos grãos cultivados mais antigos do mundo. Ela prospera em zonas temperadas e é relativamente fácil de cultivar. A cevada e seus produtos são consumidos por humanos em todo o mundo há milhares de anos, em pratos que vão do pão ao mingau nutritivo. Como muitos outros grãos, a cevada é uma grama que produz um cacho de grãos arredondados no outono. Esses grãos são colhidos e processados em uma variedade de produtos.
Quando a cevada é colhida pela primeira vez, ela tem uma casca lenhosa que deve ser removida. A cevada assim tratada é conhecida como cevada descascada ou grumos de cevada. Se a próxima camada de cevada, conhecida como farelo, for removida, o resultado é cevada em pote. A cevada leva menos tempo para cozinhar, uma vez que o farelo fibroso foi removido, mas também tem menos valor nutricional. Finalmente, a cevada pérola é feita por polimento do endosperma, deixando para trás um grão pequeno e macio que cozinha rapidamente. Quando a cevada inteira é torrada e quebrada, ela é conhecida como grãos de cevada.
A maior parte da cevada cultivada em todo o mundo é usada para produzir ração animal. A cevada também é maltada para uso na produção de cerveja. O restante da cevada é processado para venda aos consumidores no estado em que se encontra. Os grumos costumam ser encontrados na seção a granel de lojas de alimentos naturais e também podem ser comprados em pacotes junto com outros grãos. Eles devem ser lavados e umedecidos rapidamente antes de cozinhar para melhores resultados.
Nas sopas, os grumos de cevada adicionam uma textura em borracha e uma grande quantidade de fibras. O longo tempo de cozimento significa que os grumos devem ser adicionados às sopas mais cedo e, como resultado, eles irão absorver uma grande quantidade de sabor. Os sêmolas de cevada também podem ser usados no lugar de outros grãos em alimentos como recheios e risotos, embora esses pratos possam demorar mais para cozinhar quando os sêmolas são adicionados.
O alto valor nutritivo e o sabor de nozes dos grãos de cevada valem o tempo de cozimento maior para alguns cozinheiros. Outros preferem usar cevada ou cevada, que leva menos tempo para cozinhar. Mesmo sem a casca, a cevada ainda é um grão muito nutritivo. Também contém glúten, por isso a cevada deve ser evitada por pessoas com intolerância ao glúten.