Gringas são um tipo de comida mexicana que se assemelha a uma combinação de um taco e uma quesadilla. O queijo é derretido entre duas tortilhas e a carne marinada é colocada em cima disso junto com cebola, coentro, abacaxi, molho de pimenta e outros ingredientes, dependendo do gosto do cozinheiro. As tortilhas usadas são geralmente feitas de farinha, e a carne usada geralmente é porco marinado, embora tortilhas de milho e carne bovina sejam usadas em algumas áreas. Os recheios das gringas podem variar de feijão a pimentão e abacate. As variações das gringas de região para região, e mesmo de casa para casa, deixam uma definição vaga para a refeição inteira como uma quesadilla dobrada cheia de carne, cebola e coentro.
A carne tradicional usada para fazer a maioria das gringas é preparada no estilo conhecido como al pastor. Este é um grande corte de carne de porco que é marinado em uma marinada de pimenta por um a três dias até que tenha absorvido o sabor. A carne de porco marinada é colocada no espeto vertical com rodelas de abacaxi e cebolas por cima. À medida que a carne de porco cozinha no espeto, o suco do abacaxi escorre e amacia a carne, enquanto a cebola faz o mesmo, ambos conferindo um sabor único. Quando a carne estiver cozida, pode ser raspada finamente do corte maior.
O preparo das gringas começa com o aquecimento de duas tortilhas. As tortilhas são pedaços planos e redondos de massa. Eles podem ser feitos de farinha ou milho, mas geralmente são da variedade de farinha quando usados para fazer gringas. Cada uma das tortilhas é cozida em uma superfície seca e quente até que comece a dourar. Quando estiver pronto, o queijo é colocado em cima de uma e então coberto com a segunda para o sanduíche entre as tortilhas.
O tipo de queijo usado pode variar, embora o queso fresco seja tradicional no México. Em algumas áreas, especialmente quando as gringas são feitas nos Estados Unidos, o queijo Monterey jack pode ser usado. Mozzarella ou queso Oaxaca também são escolhas comuns.
As duas tortilhas recheadas com queijo, agora chamadas de quesadilla, são então cobertas com pedaços finos de carne condimentada. Isso pode ser acompanhado de cebola e coentro para completar as gringas, embora outros ingredientes sejam normalmente adicionados. Abacaxis podem ser colocados em cima das tortilhas, assim como abacate, feijão, mais queijo, tomate ou pimentão assado. Depois de adicionar todas as coberturas, as tortilhas são dobradas ao meio e comidas como um taco.