Os hambúrgueres de bife são hambúrgueres grandes e cheios de sabor, criados em um tamanho e estilo que os tornam uma reminiscência do tipo de carne servida em churrascarias tradicionais. A carne usada é geralmente uma variedade de qualidade superior ou mais magra do que a carne moída padrão. Os temperos para a carne podem incluir molhos para carnes e temperos secos para carnes, que costumam ser usados para outras carnes grelhadas. Os hambúrgueres de bife são tradicionalmente grelhados ou grelhados no fogo, embora uma frigideira de ferro fundido ou assadeira também possam ser usadas. Quando servidos, os hambúrgueres de carne podem ser grandes o suficiente para comer em um prato com garfo e faca, ou podem ser servidos em uma tigela para pegar seus sucos abundantes, embora um pão torrado quase sempre faça parte da refeição.
Grande parte do sabor dos hambúrgueres de bife depende do tipo de carne com que são feitos. O mandril moído pode ser usado, embora uma moagem mais enxuta seja preferida. Mais frequentemente, o lombo moído é usado por seu sabor carnudo e textura rica. Alguns hambúrgueres sofisticados podem usar carne moída de costelas, bifes porterhouse ou até mesmo filé mignon. Além disso, a moagem é geralmente muito áspera, de modo que a carne tem alguma textura e resiliência, permitindo que ela retenha melhor a umidade, mesmo no calor de uma grelha.
Depois de moída, a carne costuma ser temperada com temperos que invocam um sabor salgado e defumado. Molhos grossos para carnes são usados com frequência, assim como o molho inglês, mostarda e, às vezes, ketchup. Uma mistura de especiarias secas pode ser espalhada na superfície dos hambúrgueres ou misturada com a carne para complementar o molho do bife.
Quando os hambúrgueres são transformados em hambúrgueres, eles geralmente são mais grossos do que os hambúrgueres tradicionais. Eles também são geralmente mais largos, de modo que eclipsam os pães que estão sendo usados. O tamanho dos hambúrgueres permite que resistam a temperaturas de cozimento mais altas e retêm mais sucos de carne em seu interior.
Para imitar alguns dos sabores de uma churrascaria, os hambúrgueres geralmente são cozidos em fogo aberto. Eles também podem ser grelhados ou fritos em uma assadeira de fundo grosso. Alguns chefs cozinham a carne lentamente até que esteja quase pronta e selam a parte externa no último momento, enquanto outros tentam cozinhar os hambúrgueres rapidamente, deixando o interior malpassado e o exterior carbonizado. O resultado final deve ser um hambúrguer que se pareça mais com um bife suculento do que com um hambúrguer tradicional.
Quando servidos, os hambúrgueres de bife podem ser colocados em um pão resistente grelhado com manteiga. Pedaços grandes de cebola, alface e tomate podem ser colocados em cima, embora o queijo não seja usado em hambúrgueres com a mesma frequência com que é usado em hambúrgueres. Algumas pessoas referem-se a preparações maiores do prato como “hambúrgueres com garfo e faca”, porque eles podem facilmente ser muito grandes para pegar e comer sem criar uma bagunça.