Macarrão de arroz é um macarrão feito com arroz ou farinha de arroz, dependendo da cultura e da empresa que o fabrica. Eles vêm em uma variedade de formas, tamanhos e estilos, de fac-símiles de formatos de massas ocidentais, como espaguete, a macarrão de fita asiático fresco, e há todos os tipos de maneiras de usá-los. Muitos supermercados vendem esses noodles, às vezes em sua seção de ingredientes asiáticos e às vezes com alimentos sem glúten, e eles também podem ser encontrados em lojas de alimentos naturais e por meio de empresas especializadas em produtos alimentícios sem glúten ou asiáticos.
No Ocidente, as empresas costumam fazer macarrão de arroz com farinha de arroz. Eles são fabricados de forma semelhante ao macarrão comum, misturando arroz, água e farinha, enrolando a mistura e cortando ou extrusando. O macarrão é normalmente seco antes de ser embalado e vendido. Arroz capellini, espaguete, macarrão e uma grande variedade de outras formas podem ser feitas, com farinha de arroz integral ou farinha de arroz branco.
Na Ásia, o macarrão de arroz é feito classicamente embebendo e moendo o arroz para criar uma pasta e, em seguida, desenrolando a pasta e cortando-a. O macarrão fresco costuma ser cortado em tiras largas que podem ser usadas em sopas e refogados, e também são vendidos secos, em várias larguras. Os palitos de arroz, também chamados de vermicelli de arroz, são muito populares na Tailândia, onde são usados para fazer pad thai.
Às vezes, ingredientes como a farinha de feijão mungo podem ser adicionados ao macarrão de arroz para alterar sua consistência ou aparência. Esse macarrão normalmente cozinha ligeiramente transparente e geralmente é mastigável e ligeiramente resiliente, a menos que seja cozido demais, caso em que ficará mole e às vezes desagradável. Como o próprio arroz, o macarrão é altamente absorvente e o sabor relativamente neutro combina bem com uma grande variedade de molhos e ingredientes.
Os pratos de macarrão podem pedir especificamente esse tipo de macarrão, especialmente na Ásia, onde são populares há séculos. O macarrão de arroz também pode ser usado para substituir o macarrão de trigo em famílias onde as pessoas preferem o sabor diferente, ou onde as pessoas são sensíveis ao glúten, uma substância encontrada no trigo.
Dependendo da receita, o macarrão de arroz pode ser cozido como o macarrão normal ou pode ser ensopado e depois jogado em uma frigideira para fritar com outros ingredientes. O método de imersão é comumente usado em receitas asiáticas, especialmente no caso de macarrão fino, para garantir que o macarrão não fique mole por cozinhar demais.