O biscoito milionário, também conhecido como biscoito amanteigado do milionário, é um confeito feito com camadas de um pão doce sem fermento rico em gordura; leite condensado caramelizado; e chocolate. Sua textura obtém-se com grandes quantidades de manteiga, enquanto o leite condensado aquecido dá um recheio cremoso de caramelo, e o chocolate de cozimento de qualidade é a base para uma cobertura macia e rica. Ingredientes adicionais e suplementos ocasionais podem ser incorporados. A guloseima é preparada em etapas, com o pão sendo assado primeiro, seguido do caramelo e do chocolate. Bolinhos milionários evoluíram das primeiras receitas na Escócia da era elisabetana, e suas coberturas decadentes foram adicionadas no século XIX.
Shortbread é um biscoito doce sem fermento feito de farinha, açúcar e manteiga. As receitas mais antigas pedem três partes de farinha, duas de manteiga e um de açúcar, embora as versões contemporâneas possam dividir isso com açúcar de confeiteiro. O nome do biscoito é devido à sua textura quebradiça causada pelo alto teor de gordura. Ao contrário do shortcake, um biscoito relacionado, este petisco nunca pede óleo vegetal ou agentes fermentadores.
O caramelo compõe o recheio de bolinhos milionários. Na sua forma mais simples, caramelo é qualquer açúcar aquecido a uma textura xaroposa ou caramelo, dependendo da temperatura de cozimento. Pode ser misturado com manteiga ou leite para uma textura cremosa. Na maioria das vezes, biscoitos milionários pedem leite condensado adoçado para ser aquecido a um estado caramelizado, embora molho de caramelo derretido ou enlatado possa ser usado em seu lugar. O recheio fica com uma textura cremosa e espessa após o resfriamento.
A cobertura de chocolate é mais comumente feita com quadrados agridoces derretidos ou semi-doces. A manteiga é adicionada para manter a textura cremosa do chocolate durante o resfriamento. A qualidade do chocolate assado afeta, em última análise, o sabor do biscoito. Quadrados com textura brilhante e maior teor de cacau são normalmente considerados de qualidade superior.
Ingredientes adicionais podem ser adicionados a biscoitos milionários para dar variedade ao biscoito básico. Fubá, farinha de arroz ou aveia são adições para textura, enquanto manteiga às vezes é adicionada ao recheio de caramelo para enriquecimento extra. Manteiga de amendoim, várias nozes e passas também podem ser misturadas à cobertura de chocolate para aumentar o perfil de sabor.
A camada de shortbread é preparada primeiro, com os ingredientes secos peneirados e o açúcar e a manteiga misturados e batidos depois. Após o cozimento, o leite caramelizado ligeiramente resfriado é colocado em camadas sobre o biscoito amanteigado, seguido pelo chocolate derretido e quaisquer coberturas ou suplementos. A folha é cortada em quadrados antes de esfriar na geladeira por várias horas.
As origens do Shortbread estão na Escócia da era elisabetana, quando a comida era preparada com aveia moída. As receitas contemporâneas geralmente usam farinha de trigo, embora uma variedade de outras farinhas de grãos possam ser usadas. Cascas de laranja cristalizadas e amêndoas foram adicionadas para ocasiões especiais já no século 19, por volta da mesma época em que o chocolate para cozimento contemporâneo e o leite condensado adoçado foram introduzidos, resultando em bolinhos milionários.