Os muffins de canela são pães doces com sabor de canela. A canela pode ser incluída na massa, misturada aos muffins antes de assar ou aplicada depois de concluída a cozedura. Os muffins de canela podem incluir apenas canela ou podem incluir frutas como maçã ou mirtilo. O tempero está disponível em formulações em bastão ou em pó; pó de canela em pó é usado com mais frequência para receitas de muffins.
A forma mais básica de muffins de canela são os bolinhos franceses. Estes são feitos de uma massa de pão simples e rápida, aromatizada com uma pequena quantidade de extrato de baunilha. Depois de assados, os muffins são mergulhados em manteiga derretida e enrolados em uma mistura de açúcar branco e canela em pó. Essas guloseimas são rápidas e fáceis de fazer e agradam a todas as faixas etárias.
Algumas colheres de chá de canela podem ser adicionadas a outras receitas de pão rápido para um toque extra de doçura. Canela é freqüentemente usada para realçar muffins feitos de abóbora, banana, maçã ou abobrinha. O tempero é misturado à massa para esses tipos de muffins ao mesmo tempo que a farinha e outros ingredientes secos. A canela em pó é dispersa na massa e dá sabor a todo o muffin.
Alguns muffins de canela são dispostos em camadas, com uma faixa de canela no meio. Esta faixa saborosa adiciona um toque de cor e sabor a um muffin simples. Para uma faixa de canela, a massa simples é colocada em uma xícara de muffin, enchendo-a até a metade. Em seguida, uma camada de canela e açúcar é adicionada e, em seguida, a camada de canela é coberta com mais massa simples. Depois de cozido, o muffin terá uma faixa de canela no centro.
Muffins de mirtilo e maçã são frequentemente cobertos com canela para adicionar um pouco mais de doçura e um acabamento decorativo. Também chamado de cobertura streusel, este tipo de muffin é coberto com uma combinação de canela, manteiga, açúcar e farinha antes de assar. Depois de assada, a cobertura dará um acabamento crocante e quebradiço ao muffin. Bolinhos de canela streusel podem ser feitos com qualquer fruta, mas geralmente são usados com frutas que não são excessivamente doces, como maçãs, cranberries e mirtilos.
Depois de assados, os muffins de canela podem ser armazenados em um recipiente hermético ou caixa de pão para manter a frescura. A maioria dos muffins de canela congela bem; as receitas de muffins podem ser duplicadas para fazer um lote extra para o freezer. Os muffins de canela não precisam ser grandes; a maioria das receitas também pode ser usada para fazer mini muffins.