Pommes Anna é um prato de batata francesa que remonta ao século 19 que geralmente pede apenas quatro ingredientes: batata, manteiga, sal e pimenta. As batatas são geralmente cortadas em fatias bem finas e colocadas em uma panela com manteiga derretida. O prato pode ser assado no forno ou frito no fogão, e muitas vezes requer ser virado pelo menos uma vez durante o processo de cozimento. O resultado é um bolo de batata circular que pode ser cortado em fatias. É normalmente servido como acompanhamento, crocante por fora e macio e cremoso por dentro.
Muitos especialistas em alimentos sugerem batatas firmes e cerosas em vez de batatas assadas normais para esta receita. Quatro a seis batatas são frequentemente pedidas em apenas um prato de pommes Anna. Deve-se tomar cuidado para cortá-los bem finos. Essa tarefa pode levar muito tempo, mas um bandolim ou processador de alimentos pode acelerar o trabalho.
A manteiga é então derretida em uma panela. Qualquer frigideira antiaderente deve servir para receitas de fogão. A maioria dos cozinheiros prefere assar Anna pommes no forno; neste caso, pode-se preferir uma frigideira de ferro fundido, porque são adequadas para fornos. Você pode comprar uma frigideira Anna de cobre feita especificamente para este prato. Suas duas metades não só ajudam a tornar o bolo compacto, mas também permitem virar mais facilmente durante o cozimento.
As batatas são então colocadas na planta em várias camadas sobrepostas. Cada camada é geralmente pincelada generosamente com mais manteiga e temperada com sal e pimenta. Qualquer manteiga restante pode ser regada em cima das pommes Anna antes de ser assada ou frita. Não é recomendado que se tente substituir qualquer outro tipo de gordura pela manteiga.
Embora os pommes Anna possam exigir bastante esforço para serem preparados e tempo para assar, ainda são apreciados por muitos como um prato francês clássico que requer muito poucos passos. É relativamente barato fazer e usa ingredientes facilmente disponíveis. Pode-se encontrar inúmeras receitas online e em vários livros de receitas franceses.
Acredita-se que Pommes Anna foi criada em 1800 pelo chef Adolphe Dugléré, que trabalhava no famoso restaurante parisiense Café Anglais. Embora o homônimo do prato tenha sido debatido, muitos dizem que ele herdou o nome da atriz Anna Deslions. A cozinheira Julia Child aponta, entretanto, que Deslions foi uma artista mais tarde na vida, mas na época da criação de Dugléré, ela era na verdade uma cortesã bem conhecida e amada.