Os enchidos de veado são, simplesmente, enchidos feitos com carne de veado ou de veado. Muitas vezes são caseiros, mas também podem ser comprados em varejistas especializados. Pedaços de carne que são muito duros ou com formatos muito estranhos para usar em outros cortes ou pratos são o que normalmente entra em salsichas de veado. Todas essas partes de carne em excesso são moídas juntas, geralmente com especiarias, ervas e outros ingredientes, e então recheadas em tripas ou prensadas em hambúrgueres. Salsichas de carne de veado podem ser defumadas, assadas, cozidas ou congeladas.
A preparação de salsichas tem sido uma maneira de caçadores e açougueiros tirar o máximo proveito de uma caça. Depois que os cortes nobres da carne foram removidos, muitas vezes há pedaços ainda recuperáveis em tamanhos e texturas variados. Moer esses pedaços juntos em uma salsicha cria um novo produto que pode ser usado em uma variedade de pratos, deixando pouco para desperdiçar.
Muitos cozinheiros misturam ervas, especiarias e até frutas secas e nozes em suas salsichas. Outros criam misturas de linguiça de veado combinando a carne de veado com outras carnes, como porco ou boi. As salsichas podem ser cozidas na hora, seja no forno, no fogão ou na grelha. Eles também são freqüentemente armazenados no congelador e, em seguida, são cozidos frescos quando necessário.
As práticas tradicionais de fabricação de salsichas instruem os açougueiros a recolocar a carne moída de salsicha no invólucro intestinal do animal para criar elos de salsicha. Embora as linguiças de veado sejam freqüentemente feitas como elos, é muito raro usar intestino de veado. Os açougueiros modernos mais freqüentemente escolhem tripas de porco pré-tratadas ou tripas inteiramente sintéticas para linguiças de veado. Essas alternativas tendem a ser mais duráveis e estéticas, além de mais higiênicas.
A salsicha também pode ser deixada solta. A linguiça solta é popular em massas e em pizzas, bem como em rissóis de café da manhã. As linguiças de veado soltas são feitas da mesma forma que as versões em casquinha, mas em vez de espremer as linguiças em pedaços, a carne é cozida diretamente. Cozinhar salsichas de veado imediatamente é geralmente recomendado quando a salsicha é deixada solta. O congelamento geralmente funciona, mas, a menos que seja hermeticamente fechado, grande parte do sabor corre o risco de se perder no congelador.
Linguiças de veado crus, tanto na forma de link ou patty, normalmente só estão disponíveis para compra sazonal em supermercados ou açougues locais. A maioria das linguiças de veado preparadas comercialmente vêm pré-cozidas. Algumas são salsichas duras destinadas a serem fatiadas e comidas em cima de biscoitos ou como aperitivo, enquanto outras são mais macias e destinadas a cozinhar.
Grande parte da consistência de uma linguiça de veado depende de seus ingredientes e de como foi cozida. Salsichas defumadas, por exemplo, costumam ser muito mais resistentes e duras do que salsichas fritas na frigideira ou assadas. Os cozinheiros caseiros podem imitar o sabor de fumaça sem a textura ou o problema de fumar em casa, adicionando lascas de fumaça ou aroma de fumaça artificial às suas misturas de salsichas.