Uma dobra é qualquer tipo de massa doce ou salgada feita com o recheio da massa e dobrando-a para selar. Vários alimentos podem ser considerados como guloseimas, de pastéis a calzones. Uma vez que os ingredientes são cuidadosamente colocados dentro da massa em um tamanho conveniente de porção única, as tortas são um lanche popular e comida de piquenique. Muitas lojas estocam embalagens frescas e congeladas, e também são muito fáceis de fazer em casa.
Quando adoçados, os pastéis costumam usar recheios de frutas, embora também possam incluir creme e queijos doces, ou uma mistura de creme e frutas. A fruta é temperada com especiarias e açúcar e normalmente misturada com farinha ou amido de milho para evitar que fique muito escorrendo. Utiliza-se massa para torta ou folhada para o exterior ou para a cobertura, podendo ser escovada com um banho de ovo para ajudar a selá-la e dar-lhe uma cor uniforme.
As tortas salgadas geralmente incluem ingredientes como carnes, embora também possam ser vegetarianas. Uma massa saborosa de torta pode ser usada, mas alguns cozinheiros preferem usar uma massa de fermento, que será mais rica e farta. O resultado final pode ser um alimento formidável, especialmente se o volume de negócios for grande. Frango e carne são dois ingredientes comuns para tortas salgadas, e alimentos como vegetais assados e queijos podem ser usados junto com a carne ou junto com ela.
Em alguns casos, a massa é projetada para ter melhor sabor quando estiver quente, de preferência recém-saída do forno, em vez de reaquecida. Em outros casos, uma massa pode ser comida fria, quase como um sanduíche. Em ambos os casos, o uso de temperos e guarnições é aceitável, variando de sorvete em pastéis doces a molho em salgados. No caso de uma virada saborosa, o alimento pode ser elaborado para funcionar como uma refeição inteira, servida em um prato grande com ou sem guarnição.
Ao fazer as dobras em casa, a imaginação é o único limite para os recheios. Os cozinheiros devem, no entanto, ter o cuidado de engrossar o recheio, pois um recheio aquoso pode vazar da massa enquanto cozinha. Obviamente, isso não é desejado. Ao comprar as guloseimas na loja, esteja ciente de que as guloseimas frescas duram vários dias sob refrigeração, embora possam não ter um gosto tão fabuloso quanto seriam de outra forma. Os pastéis congelados podem ser mantidos até a data de validade, embora o sabor possa ser inferior ao ideal no final desta janela de tempo.