Muitas culturas ao redor do mundo usam torradores ou potes de barro para cozinhar uma grande variedade de alimentos. O cozimento em panela de barro remonta há séculos e depende de uma panela de barro úmido para cozinhar lentamente os alimentos, de modo que fiquem macios e muito saborosos. Cozinhar em panelas de barro produz pratos ricos e complexos, que são excelentes por si só como prato principal ou servidos com uma variedade de outros alimentos. Uma vez que muitos deles requerem apenas um prato, cozinhar em panela de barro também é muito fácil.
Cada região do mundo que cozinha com panelas de barro tem um nome único para seu design específico de panela de barro. Esse nome também se aplica a alimentos cozidos na panela, como frango tandoori cozido em uma panela tandoori do norte da Índia. A maioria dos pratos em panelas de barro se baseia em uma mistura clássica de temperos cozidos com uma variedade de vegetais ou uma boa carne cozida.
Na Índia, o pote de barro conhecido como tandoor é tecnicamente um forno, em vez de um pote de barro mais portátil. Os Tandoors são usados para assar alimentos picantes para produzir um produto final muito macio e totalmente aromatizado. Um alimento comum cozido em tandoors é o frango, e o frango tandoori pode ser feito em casa com uma torradeira de barro comum para cozinheiros que não têm acesso imediato a um tandoor tradicional. Para fazer frango tandoor, a carne é marinada em iogurte misturado com alho, gengibre, pimenta caiena, cominho e outros temperos de escolha. A tampa da panela de barro deve ser levantada até o final para torrar a carne antes de servir.
No Marrocos e no norte da África, os cozinheiros usam o tagine, uma panela de barro com uma tampa alta e cônica. A tampa retém a umidade e o sabor, e o tagine é usado para produzir refeições saborosas e cozidas muito lentamente. Tagines são seguros para uso em fogão e forno, e também são projetados para trabalhar em incêndios. Tagines são usados para cozer carnes como cordeiro com uma mistura de especiarias de açafrão, gengibre, alho, canela, cominho, pimentão e ras al hanout, uma mistura de especiarias tradicional do Norte da África.
Na China, os potes de barro também são conhecidos como potes de areia e são usados para cozer carnes e vegetais, muitas vezes com arroz ou macarrão jogados na mesma panela. Muitas pessoas estão familiarizadas com a culinária chinesa em panelas de barro em restaurantes chineses que oferecem panelas de barro em seus menus. Panelas de barro são ótimas para comida vegetariana, em que uma variedade de vegetais como berinjela, cogumelos e brotos de bambu são jogados em uma panela de barro junto com tofu ou seitan, cebolinha, gengibre, alho, um caldo rico, molho de soja, vinho de arroz e pasta de pimentão de feijão preto. A panela de barro é assada ou cozida em fogo indireto até borbulhar.
Nas nações de língua espanhola, as cazuelas são pratos tradicionais cozidos em barro. As cazuelas podem assumir várias formas, desde pequenas formas para pudim a grandes assados para o prato. Um cocote é usado especificamente para guisados e guisados ricos, enquanto os ollas são usados para cozinhar feijão. Uma base saborosa para uma cazuela estufada pode ser feita fritando cebolas e alho até ficarem translúcidos e lançando-os em um prato de cazuela junto com folhas de louro, tomilho, salsa e um caldo de sopa. Pedaços de batatas e tomates podem adicionar textura ao prato, junto com um foco principal, como cordeiro, chouriço ou peixe.