O funcho tem um sabor característico de erva-doce, que é um excelente complemento para muitos pratos. O bolbo permanece suculento e firme, mesmo quando é grelhado. Pode ser servido grelhado, cru, refogado, assado, refogado ou guarnecido, podendo ser aproveitadas todas as partes da planta.
O bolbo, quando cru, tem um sabor pronunciado que complementa bem as saladas cítricas. A erva-doce crua, quando picada finamente, pode ser adicionada à salada de repolho, salada de batata ou salada verde, para adicionar sabor e textura. A salsa pode se beneficiar da salsa picada, assim como a salada de agrião ou de espinafre servida com nozes e laranjas.
Ao grelhar, lâmpadas grandes são mais fáceis de trabalhar. As camadas externas do bulbo podem precisar ser removidas e os talos devem ser removidos. Algumas das verduras ou folhas devem ser guardadas para enfeitar. O bulbo de erva-doce deve ser fatiado, pincelado com azeite e temperado com um pouco de sal. Em seguida, pode ser grelhado lentamente na brasa.
Os bolbos grelhados podem ser servidos sozinhos, com um molho ou molho – muitas vezes maionese ou creme – ou como acompanhamento para peixes grelhados. Os talos podem ser secos e utilizados como combustível para grelhar peixes, pois proporcionam um bom fumo aromático.
A erva-doce pode ser refogada cortando o bulbo em quartos, deixando os quartos unidos. A manteiga deve ser derretida em uma frigideira, e o caldo de frango ou vegetais deve ser adicionado à frigideira. O funcho é então adicionado à panela, temperado com pimenta e sal e, em seguida, refogado até ficar macio; cerca de 20-25 minutos. Acompanha bem carne de porco ou peixe, entre outros pratos.
O funcho assado junto com outros vegetais é um prato mediterrâneo popular. A erva-doce é cortada e escaldada. Outros vegetais são então picados, como berinjela, abóbora, pimentão e cebola. Os vegetais podem ser revestidos com vinagre balsâmico, azeite, pimenta e sal e assados a 400 ° F (204 ° C). Os vegetais ficam excelentes quando servidos com polenta grelhada.