A mostarda cranberry é uma mostarda doce com sabor que realça o sabor de muitos alimentos como molho, molho ou pasta. Muitas empresas produzem mostarda cranberry, especialmente durante as férias de inverno, e a comida também é muito fácil de fazer em casa. A cor única torna a mostarda de cranberry uma adição interessante à mesa, e o sabor picante e um tanto adocicado combina bem com aves e suínos, entre outros alimentos.
A mostarda de cranberry mais básica usa cranberries cozidos e peneirados ou concentrado de cranberry misturado com mostarda seca para fazer um molho simples. Adoçantes como mel e açúcar são geralmente adicionados, e especiarias como casca de laranja e cravo também podem ser integrados. Mais produtores artesanais usam pasta de mostarda e podem incluir sementes inteiras de mostarda para textura e sabor adicional.
A mostarda é um tempero naturalmente picante e foi uma das adições mais picantes à comida na cozinha ocidental antes da introdução dos pimentões. Os cranberries têm um sabor nitidamente ácido e ácido, mesmo quando adoçados, o que realça sabores complexos em muitos alimentos. A combinação dos dois produz um condimento azedo e picante que eleva os dois ingredientes individuais a novos níveis. Muitas vezes é servido como acompanhamento com o jantar de peru e também pode ser usado em sanduíches, marinadas de churrasco e em uma variedade de outros lugares.
Para fazer uma mostarda de cranberry básica em casa, cozinhe 1 xícara (cerca de 100 gramas) de cranberries em 1 xícara (cerca de 240 ml) de água por cinco a 10 minutos, até que os cranberries explodam, estourando a casca. Peneire os cranberries para remover as cascas e as sementes e adicione 0.5 xícara (cerca de 40 gramas) de mostarda moída, com sementes, se desejar. Deixe a mistura descansar antes de adicionar uma pitada de vinagre de cidra, as raspas de uma casca de laranja, uma pitada de sal e mel ou açúcar para adoçar. Sob refrigeração, esta mostarda de cranberry deve durar cerca de um ano.
As variações dessas receitas são, obviamente, bastante extensas. Os cranberries não peneirados podem ser usados, por exemplo, para fazer uma mostarda de cranberry mais robusta, que se parece com a textura de um chutney. Mesmo as mostardas mais picantes, como aquelas enriquecidas com raiz-forte, também podem ser usadas para um sabor mais robusto. A casca de laranja cristalizada intensifica a doçura, enquanto o cravo ou a canela podem tornar a mostarda de cranberry mais saborosa. Depois de pronta, a mostarda cranberry pode ser usada em uma ampla variedade de locais, limitados apenas pela imaginação do cozinheiro.