Quais são as melhores dicas para assar com iogurte grego?

Embora o iogurte grego seja versátil e possa ser usado como um substituto para muitos ingredientes com alto teor de gordura e calorias, assar com iogurte grego requer alguns cuidados para obter os melhores resultados. Um dos aspectos mais importantes de assar com iogurte grego em receitas que não pedem especificamente é observar a quantidade de líquido adicionado à massa ou à massa, porque há menos líquido no iogurte grego do que no iogurte puro, leite e Soro de leite coalhado. Outra coisa a se considerar ao assar com iogurte grego é como isso afetará a textura do produto final assado, porque a falta de um ingrediente com alto teor de gordura, como óleo ou ovos, pode fazer com que o bolo, muffin ou biscoito final fique excessivamente denso e potencialmente borrachento. Embora o iogurte grego tenha menos tendência a separar quando cozido, a quantidade de calor que pode ser usada ao assar com o iogurte grego pode forçá-lo a separar, a menos que ingredientes extras – como clara de ovo ou amido de milho – sejam adicionados para neutralizar o efeito.

O iogurte grego é feito de forma semelhante à maioria dos outros tipos de iogurte, exceto que é coado próximo ao final do processamento para criar uma textura mais espessa e menos aquosa. Isso significa que receitas que exigem ingredientes como creme de leite, cream cheese, chantilly ou mesmo certos tipos de queijos de pasta mole podem ter o iogurte grego como uma substituição, sem qualquer modificação nas quantidades usadas. Em muitos casos, resultados mais tradicionais de panificação podem ser alcançados se iogurte grego completo for usado, embora algumas modificações nas receitas possam significar que assar com iogurte grego sem gordura ou com baixo teor de gordura também pode funcionar.

Ao assar com iogurte grego em uma receita em que o iogurte está sendo usado como substituto de um item líquido, deve-se prestar atenção à proporção de iogurte grego que é adicionada em relação à quantidade original solicitada. A quantidade reduzida de líquido no iogurte grego em volume quando comparado ao leite, leitelho ou creme pode levar a um produto final seco ou quebradiço. Para compensar, mais iogurte grego deve ser adicionado à massa ou, alternativamente, alguma quantidade de outro tipo de ingrediente úmido – como purê de maçã – pode ser adicionada.

Se o iogurte grego está sendo usado para ajudar a reduzir a quantidade de gordura em uma receita, a textura dos produtos assados ​​finais pode ser diferente do pretendido. Bolos, muffins e biscoitos podem ficar muito densos e em borracha se não houver gordura suficiente na massa ou na massa. Mesmo que o iogurte grego vá substituir a maior parte da gordura em uma receita, alguma quantidade da gordura original – seja manteiga, óleo ou gema de ovo – deve ser mantida para ajudar a manter a textura.

Assar com iogurte grego pode fazer com que o iogurte se quebre e se separe em coalhada e soro de leite. Isso ocorre porque o calor pode fazer com que as proteínas do iogurte se contraiam, encolham e se separem do soro de leite líquido. Uma maneira de evitar isso é misturar o iogurte grego com algo, como clara de ovo ou amido de milho, para estabilizar as proteínas antes que o iogurte seja adicionado ao resto dos ingredientes.