Existem vários pratos de todo o mundo que utilizam feijão bóer. Estão presentes em diversas cozinhas, incluindo latino-americana, indiana e africana. As leguminosas podem ser utilizadas em sopas e caldeiradas, servidas com arroz ou embebidas em leite de coco. Eles podem ser misturados com outras leguminosas em uma salada, ou cozidos em uma panela com carne. Há uma variedade de pratos que utilizam os versáteis feijões com sabor de nozes, conhecidos como feijão bóer.
O feijão-boer é muito popular na culinária latino-americana e caribenha. Um dos pratos mais populares é o feijão bóer com arroz. Tem muitos nomes, mas é mais comumente conhecido como arroz con gandules. O prato é muito simples, envolvendo sofrito e presunto em cubos além do arroz com feijão. Embora este seja o prato nacional de Porto Rico, vários outros países têm suas próprias variações.
Em Trinidad e Tobago, o feijão bóer e o arroz são conhecidos como peleau. Ele usa açúcar mascavo, frango e abóbora como condimentos. Uma versão das Bahamas usa carne de porco salgada e pimentão. A receita básica de feijão e arroz é forte o suficiente para suportar quase qualquer combinação de ingredientes.
O uso caribenho de feijão bóer resulta em um tipo de sopa. Trata-se de batata, cominho e pimenta, juntamente com ervilhas e especiarias. A versão jamaicana do prato de arroz com ervilhas adiciona ingredientes exclusivos, como gengibre e pimentão Scotch Bonnet, e cozinha o feijão em leite de coco em vez de água ou caldo.
A culinária indiana usa feijão bóer em uma variedade de pratos. Eles são uma parte importante de algumas dietas vegetarianas indianas. Tur daal é o nome das ervilhas e um prato fácil na Índia. Tur daal é uma mistura de especiarias, feijão bóer e tomate combinados e cozidos para fazer uma refeição espessa semelhante a uma sopa.
Outros pratos indianos incluem uma sopa de cinco daal que combina as ervilhas com outros tipos de feijão. Também existe um preparo simples que envolve ervilhas, cebolas e alho cozidos junto com açafrão e outros temperos. Shahi daal combina as ervilhas com uma série de especiarias, incluindo canela e cardamomo.
Uma versão africana é conhecida como mbaazi wa nazi. Este é um prato suaíli em que as ervilhas são cozidas em leite de coco. Quando prontos, são adicionados a temperos fritos e servidos com arroz. Na Etiópia, as folhas e outras áreas macias da planta de onde vêm os grãos são comidas com as ervilhas.