Seguindo algumas das melhores dicas, uma torta de pêra é uma sobremesa assada deliciosa que pode ser relativamente simples de fazer. Uma crosta caseira à base de manteiga é preferida para este tipo de torta, e assá-la de forma livre, em vez de em uma assadeira de torta, é o ideal. O recheio de pêra para esta torta aberta geralmente consiste apenas de peras, suco de limão, amido de milho, açúcar e alguns temperos. A torta levará pouco menos de uma hora para assar no forno; o sabor do prato pode ser maximizado polindo a torta de pêra assim que ela sair.
Enquanto a massa de pastelaria comprada pode ser usada em uma pitada, uma torta de pêra é melhor feita com uma crosta amanteigada e caseira. Esse tipo de massa geralmente é feito facilmente e consiste apenas de farinha, água e manteiga. A massa é resfriada e enrolada em um círculo áspero. As tortas mais convencionais, normalmente feitas em uma assadeira, são geralmente assadas às cegas antes de serem recheadas. A umidade de uma torta de pêra, no entanto, torna uma crosta de forma livre ideal, já que as bordas podem envolver o recheio, prendendo-o no lugar.
O recheio da torta começa com a pêra. Qualquer variedade firme desta fruta pode ser usada, com peras Bosc sendo a escolha clássica. Uma torta de tamanho padrão geralmente requer de três a quatro peras descascadas, sem caroço e fatiadas. Misture as peras com um pouco de amido de milho para absorver o líquido extra e engrossar o recheio, assim como o açúcar mascavo e várias especiarias. Canela, cravo e noz-moscada são todos bons acréscimos à torta. Não importa quais temperos sejam usados, é importante sempre adicionar um pouco de suco de limão ao recheio de pêra. O suco de limão evita que a cor das peras pareça turva depois de assadas e clareia o sabor do prato sem adicionar sal desnecessário.
Assim que a torta estiver montada. está pronto para assar. Embora uma temperatura uniforme de 350 ° Fahrenheit (176 ° Celsius) possa ser usada, muitos padeiros preferem começar a torta aberta a 425 ° Fahrenheit (218 ° Celsius) e, em seguida, baixá-la para 350 ° Fahrenheit (176 ° Celsius). Isso permite que a parte superior da sobremesa assada caramelize levemente, adicionando mais uma camada de sabor.
Depois que a torta de pêra sai do forno, ela pode ser glaceada. Isso pode adicionar muito sabor ao prato, bem como dar um acabamento bonito e brilhante. Qualquer geléia comprada em loja pode ser usada para vitrificar, embora seja melhor aplicá-la quando a torta ainda estiver muito quente. Para um glacê caseiro simples, adicione 1 colher de chá de água fervente a 4 colheres de chá de mel e, em seguida, pincele a mistura sobre a crosta e o recheio. A torta pode ser servida quente ou em temperatura ambiente e coberta com sorvete ou chantilly.