As melhores dicas para cozinhar o filé mignon no forno são selar e temperar a carne antes do cozimento, cozinhá-la em uma frigideira de forno e deixar a carne repousar cinco minutos antes de cortá-la. A maioria das receitas sugere cozinhar a carne no forno entre 350 e 375 graus Celsius (176 e 190 graus Fahrenheit) por quatro a seis minutos, dependendo de como os convidados gostam do bife cozido. Geralmente, dicas relacionadas a cozinhar filé mignon em um forno são dedicadas a criar o bife mais macio e úmido possível.
Provavelmente, a dica mais importante para cozinhar filé mignon no forno é selar a carne antes de colocá-la no forno. Selar é basicamente o processo de dourar a carne fritando-a antes de cozinhá-la. Isso fecha alguns dos poros da carne e, assim, mantém a umidade vital dentro. O filé mignon deve ser selado por cerca de um minuto de cada lado. A maioria das receitas sugere temperar a carne antes de selá-la.
Temperar a carne antes de cozinhar é uma dica importante para cozinhar filé mignon no forno. A maioria dos chefs sugere o uso de sal e pimenta para temperar a carne, que pode ser adicionado de acordo com o gosto dos convidados. Algumas receitas também sugerem o uso de algumas ervas frescas como tempero para realçar ainda mais o sabor da carne, como o alecrim e a salsa. A maioria dos chefs sugere temperar antes de cozinhar, mas alguns acreditam que salgar a carne antes de cozinhar retira a umidade e, portanto, torna o bife menos suculento.
Receitas de filé mignon no forno geralmente sugerem cozinhar a carne em uma frigideira de forno. Isso deve ser feito sempre que possível, em vez de usar uma assadeira comum. As frigideiras retêm o calor com mais eficiência do que a maioria das frigideiras e geralmente aceleram o tempo de cozimento. O chef deve colocar óleo na frigideira e aquecê-la antes de colocar a carne. Os chefs recomendam o uso de azeite para obter os melhores resultados.
O calor viaja em ondas, viajando de fora do bife para o centro dele. Por esse motivo, a maioria dos chefs sugere que deixe cinco minutos de descanso após cozinhar o filé mignon no forno. Depois que a carne é removida do forno, a temperatura pode aumentar à medida que o calor residual continua a afetar o bife. Os sucos também têm tempo para “assentar” de volta na carne se ela puder descansar.
Dependendo de como os convidados preferem que a carne seja cozida, o tempo necessário para o filé mignon no forno deve ser ajustado. A 375 Fahrenheit (190 Celsius), a carne deve ser cozida por quatro a seis minutos para mal passada, seis a oito para média e até 10 para bem passada. A carne rara deve estar a 120 graus Fahrenheit (49 Celsius), a malpassada média deve estar a 125 Fahrenheit (51 Celsius) e a média deve estar a 130 Fahrenheit (54 Celsius).