Ratatouille é considerado um dos pratos camponeses mais gratificantes, simples, mas reconfortantes da Europa. O equivalente da culinária espanhola a este saboroso prato de vegetais é conhecido como pisto. O prato quente e farto geralmente é feito com os vegetais disponíveis, incluindo cebola, tomate, abobrinha, berinjela e pimentão.
Variedades saborosas de tomate, como tomate ameixa, geralmente rendem o melhor pisto. Embora o sal e a pimenta sejam os únicos temperos necessários para uma receita tradicional, qualquer outro tempero pode ser usado conforme desejado. Alho fresco é um complemento comum ao prato. Cominho, flocos de pimenta vermelha, manjericão, orégano e outras ervas também podem ser usados. Alguns chefs até usam açúcar para adoçar o prato.
Um molho de tomate brilhante e saboroso é a base do pisto. O molho ganha uma riqueza adicional com a adição de azeite. A maioria das pessoas come esta comida reconfortante robusta quente, servida com pão e um ovo frito. Alguns chefs, porém, o servem frio, seja como aperitivo, seja com salada.
Os aficionados por massas, especialmente aqueles de molhos vermelhos, podem desfrutar de pisto em vez de seu tipo favorito de macarrão. Também pode ser servido sobre arroz. Empanadas e emanadillas, famosos pastéis e pães recheados da Espanha, podem ser recheados com a mistura de vegetais. É um ingrediente popular para sanduíches e crepes também. Algumas pessoas referem-se ao prato como uma refeição perfeitamente equilibrada.
Para fazer uma panela de pisto saboroso, comece com um pouco de azeite em uma frigideira. Frite ingredientes picantes, como cebola e alho, primeiro. Adicione os pimentões em cubos e cozinhe em fogo médio por cinco minutos, mexendo continuamente. Termine com tomates em cubos e quaisquer outros vegetais desejados, cobrindo a panela para cozinhar por 15 a 20 minutos.
Sirva o prato frio como aperitivo ou quente como prato principal. Ramekins, ou outros pratos pequenos, são ideais para apresentar esta refeição. O guisado em pedaços pode ser coberto com um ovo frito na hora, se desejado.
Pisto faz parte especificamente da culinária castelhana-La Mancha. O prato é originário de La Mancha. Por este motivo, o guisado é por vezes referido como pisto manchego.
O termo pisto não se limita ao mundo culinário. Possui vários significados de gíria em diferentes partes do globo. Os mexicanos e americanos do sudoeste às vezes usam o termo para se referir a bebidas destiladas. Em países da América Central, como Guatemala, Honduras e El Salvador, a palavra se traduz em dinheiro.