Para aqueles que estão restritos a um, uma dieta sem glúten é um desafio e um processo de aprendizagem. Indivíduos que sofrem de doença celíaca ou intolerância ao glúten não podem comer alimentos que contenham glúten, uma proteína encontrada em certos grãos como trigo, cevada e centeio. O problema decorre da incapacidade de digerir a proteína, o que interfere no sistema digestivo e pode afetar a absorção de certos nutrientes. Os maiores culpados são os produtos alimentícios processados e os pães. Daí o desafio de fazer wraps e sanduíches sem glúten.
A principal consideração ao fazer envoltórios sem glúten é o próprio envoltório. Normalmente, o envoltório é feito de várias carnes, queijos e vegetais envoltos em uma tortilha de farinha. A farinha é normalmente farinha de trigo e, portanto, fora dos limites para aqueles que vivem sem glúten. Existem basicamente duas opções para criar um wrap sem glúten: faça a tortilla ou embrulhe do zero ou compre-os preparados. Fazer tortilhas envolve muito mais trabalho, mas como o caseiro geralmente tem um gosto melhor, pode valer a pena para quem gosta de cozinhar. Pesquise receitas que usem uma variedade de farinhas sem glúten, como farinha de arroz e milho, e experimente usando seu próprio conhecimento e experiência.
Se a ideia de fazer wraps é assustadora, é bastante fácil encontrar wraps sem glúten em sua loja local de produtos naturais. Algumas opções estão disponíveis, incluindo produtos especiais feitos com teff e painço. Esses grãos tendem a produzir um produto mais macio e flexível do que o milho, mas as tortilhas de milho costumam ser mais baratas e mais fáceis de encontrar. O maior problema com o uso de tortilhas de milho como base para embalagens sem glúten é sua rigidez. Para tornar uma tortilha de milho mais maleável e, portanto, mais adequada para fazer um wrap, aqueça as tortilhas em uma panela ou no microondas.
Uma vez que um substituto decente para a tradicional tortilla de farinha de trigo ou wrap for encontrado, fazer wraps sem glúten é uma brisa. Empilhe uma seleção de vegetais, carnes e queijos favoritos e enrole-os. Wraps são ótimas opções como substituto do sanduíche e também fazem um café da manhã decente quando os ovos estão incluídos. Servido com acompanhamento de frutas, os wraps fazem uma refeição completa. Uma palavra de cautela ao criar wraps sem glúten é prestar atenção aos molhos e temperos usados. Muitos molhos para salada, molhos e temperos contêm vinagre maltado ou amido alimentar modificado que pode vir do trigo, em vez de milho ou batata. Opte por ingredientes naturais ou use apenas os molhos e temperos aceitáveis em uma dieta sem glúten.