Existem algumas coisas que um cozinheiro pode fazer para garantir que a manteiga de trufas tenha um gosto bom e permaneça fresca. A qualidade das trufas e da manteiga tem uma grande influência no sabor da manteiga de trufas acabada, portanto, apenas ingredientes de alta qualidade devem ser usados. A manteiga deve ser afofada antes de adicionar a trufa para que o sabor possa ser espalhado por toda parte.
O primeiro passo para fazer manteiga de trufas é determinar que tipo de trufas usar. Trufas frescas podem ser compradas em muitas partes do mundo, mas podem ser muito caras. Tanto trufas brancas quanto pretas podem ser usadas em uma manteiga de trufas, e cada uma dará à manteiga um sabor ligeiramente diferente. Como alternativa, o óleo de trufas pode ser usado para dar à manteiga o sabor de trufas, tornando esse tipo de manteiga muito mais barato de fazer.
Qualquer tipo de manteiga pode ser usado para fazer manteiga de trufas. Muitos cozinheiros usam manteiga comum, comprada em loja, como base para este prato. Manteiga com sal ou sem sal pode ser usada, embora muitos cozinheiros prefiram usar manteiga sem sal para que o salgado possa ser controlado com cuidado. Também é possível fazer manteiga caseira colocando as natas em um processador de alimentos e batendo até que a manteiga e o leitelho se separem. A manteiga caseira geralmente dá um sabor melhor à manteiga de trufas, mas pode ser um pouco mais demorada para fazer.
Quer o cozinheiro use manteiga comprada em loja ou em casa, uma das coisas mais importantes a fazer ao fazer manteiga de trufas é afofar a manteiga com uma batedeira. Se a manteiga for sólida, o sabor das trufas não pode ser infundido nela. Uma vez que a manteiga esteja leve e fofa, óleo de trufa ou trufa fresca podem ser misturados com ela. Se trufas frescas estiverem sendo usadas, elas devem ser cortadas em pedaços pequenos e finos para que sejam incorporadas à manteiga. Ao adicionar trufas ou óleo de trufas à manteiga, a manteiga deve ser provada com freqüência para que a intensidade do sabor da trufa possa ser ajustada ao gosto do cozinheiro.
Depois que as trufas e a manteiga forem bem misturadas, a manteiga pode ser embrulhada e endurecida. O papel de cera funciona bem para embrulhar manteiga de trufas porque não gruda na manteiga. Se a manteiga for usada imediatamente, pode ser guardada na geladeira, caso contrário, deve ser guardada no freezer e amolecer antes de ser usada.