Normalmente, o molho contém farinha de trigo. A maneira mais fácil de fazer molho sem glúten é usar um substituto sem glúten para a farinha. Os cozinheiros têm várias opções de substitutos da farinha sem glúten, da farinha de arroz ao amido de milho. Alguns caldos ou caldos podem conter glúten, portanto, o cozinheiro precisa verificar os ingredientes com cuidado ao fazer um molho sem glúten.
O glúten se esconde em vários lugares, portanto, um cozinheiro que deseja fazer um molho sem glúten precisa ser extremamente cuidadoso. É melhor evitar misturas de molhos, pois muitos deles contêm glúten. Alguns caldos de frango ou vegetais preparados também podem conter glúten, portanto, é melhor uma cozinheira fazer seu próprio caldo do zero se não conseguir encontrar um caldo certificado sem glúten. Se um molho de carne estiver sendo feito, ela pode usar os pingos da frigideira, desde que nenhum ingrediente que contenha trigo ou glúten tenha sido cozido com a carne.
Existem dois métodos para fazer molho sem glúten. No primeiro método, um cozinheiro pode usar um substituto da farinha sem glúten em vez da farinha de trigo para fazer um roux. Para fazer isso, ele deve derreter margarina ou manteiga em uma panela e adicionar uma quantidade igual de farinha sem glúten. Farinha de grão de bico ou arroz vai funcionar bem. Ele também pode usar um óleo como canola ou azeite de oliva em vez de margarina ou manteiga.
A farinha e a gordura devem ser misturadas em fogo médio-baixo até que fiquem ligeiramente marrom-escuras. O cozinheiro deve ficar de olho no roux enquanto cozinha, pois a farinha sem glúten pode cozinhar mais rapidamente do que um roux à base de trigo. Depois que o roux estiver cozido, o cozinheiro deve despejar o caldo ou os respingos da panela, mexendo para quebrar o roux e se livrar dos grumos. Ela pode adicionar qualquer tempero sem glúten que quiser ao molho.
Outro método simples para fazer molho sem glúten é dissolver lentamente o amido de milho ou outro amido sem glúten, como o pó de araruta, em caldo aquecido ou pingos da frigideira. Para eliminar quaisquer grumos, o cozinheiro deve misturar o amido com uma pequena quantidade de água para formar uma pasta, ou pasta, antes de despejar no caldo quente ou pingos. Se o caldo estiver frio, ela pode adicionar o amido diretamente nele.
Se amido ou farinha sem glúten forem adicionados enquanto o caldo estiver quente, ele não se dissolverá corretamente e o molho ficará grumoso. Normalmente, o molho sem glúten leva mais tempo para engrossar do que o molho normal. Um cozinheiro pode esperar cerca de 20 minutos para que o molho engrosse totalmente.