O ravioli é geralmente uma refeição versátil e deliciosa e, embora a massa caseira possa parecer um desafio, na verdade existem vários truques que ajudam a tornar o processo fácil e possivelmente tão divertido de fazer quanto de comer. Geralmente, é recomendável comprar massa lisa pré-preparada e investir em uma máquina de fazer raviólis. Uma colher de sorvete ou colher de chá também pode ajudar a criar porções consistentes. A massa fresca é melhor armazenada no congelador ou na geladeira até a hora de ser cozida.
Algumas pequenas lojas de produtos italianos e alguns supermercados podem vender massa para macarrão pré-preparada em grandes folhas planas. Isso contribui para um cozimento mais rápido e conveniente. Também é possível usar rolo de ovo ou wonton se a massa para massa pré-preparada não estiver disponível. Os enroladinhos de ovo tendem a ser mais grossos e podem funcionar melhor do que o wonton; no entanto, ambos podem ter um sabor ligeiramente diferente da massa normal. Massa caseira também pode funcionar, mas é recomendável enrolar a massa em pedaços menores para obter a espessura correta necessária para a massa.
Várias pessoas recomendam investir em um fabricante ou cortador de raviólis. O macarrão é uma placa de duas peças que pode fazer várias peças ao mesmo tempo e também auxilia no controle da porção do recheio. Normalmente vêm em formatos quadrados, redondos ou semicirculares, embora as lojas especializadas possam ter outros formatos. Um cortador padrão funciona de forma semelhante a um cortador de pizza, mas cria as bordas serrilhadas pelas quais a massa é conhecida.
Ao fazer ravioli nas primeiras vezes, muitas pessoas descobrem que não conseguem fazer massa do mesmo tamanho. Muitos cozinheiros sugerem o uso de uma pequena colher de sorvete ou colher de chá para garantir que cada pedaço de ravióli tenha a mesma quantidade de recheio. Isso pode, por sua vez, ajudar a fazer com que a massa tenha a mesma aparência, porque a quantidade de recheio dita o espaçamento do resto da massa. Os raviólis maiores devem ser espaçados cerca de cinco centímetros um do outro, enquanto os raviólis menores podem ser colocados mais próximos.
A massa fresca tende a ter uma vida útil muito mais curta em comparação com a massa seca. Portanto, é recomendável cozinhar a massa imediatamente ou armazená-la na geladeira ou no freezer até a hora de cozinhá-la. Muitas pessoas podem sugerir que coloque cada pedaço de ravióli em uma folha para evitar que grudem. Se estiverem levemente cobertos com farinha ou fubá, no entanto, é possível empilhá-los uns sobre os outros para economizar espaço.