Uma das melhores dicas para fazer sopa de lagosta é usar lagosta bem fresca e de alta qualidade. Também pode ser útil usar as cascas e os ossos da lagosta para fazer o caldo para a sopa. Como acontece com a maioria dos pratos de frutos do mar, é importante cozinhar a lagosta apenas até que esteja cozida; qualquer coisa além disso pode tornar este delicado marisco duro e elástico. Também há uma variedade de ingredientes adicionais que podem ser adicionados à sopa, geralmente batatas, natas e manteiga.
Embora possa ser difícil encontrar lagosta fresca em muitas áreas, ela é considerada pela maioria dos chefs profissionais como a parte mais importante do preparo da sopa de lagosta. Lagostas congeladas e enlatadas não têm muito o sabor e a textura que muitos esperam de uma lagosta. Ao contrário de outras sopas à base de carne em que a proteína previamente cozida é considerada ideal, uma boa sopa de lagosta sempre usa lagosta fresca. Muitos consideram a segunda melhor opção usar lagosta fresca que foi cozida no dia anterior, desde que as cascas ainda estejam disponíveis.
A lagosta é a estrela da sopa de lagosta, frequentemente chamada de bisque de lagosta. Apesar disso, o caldo da sopa é uma parte muito importante do prato. Enquanto diferentes caldos estão disponíveis pré-fabricados, as melhores sopas de lagosta utilizam as cascas e os sucos da lagosta fresca para fazer o caldo. Ao fazer a sopa de lagosta, toda a lagosta pode ser cozida no caldo líquido, ou as garras e caudas onde a maior parte da carne está localizada podem ser removidas e o resto da lagosta pode ser usado para o caldo.
Ao cortar a lagosta, é importante guardar os sucos que saírem para utilizar no caldo. A casca e os sucos devem ser colocados em uma panela pesada e coberta com água. Enquanto outros aromas podem ser adicionados dependendo do estilo da sopa, esses três ingredientes são o que dão à sopa de lagosta seu sabor incrível. Depois que o caldo tiver fervido por cerca de uma hora, as cascas podem ser coadas e o caldo pode ser usado para a sopa de lagosta.
Quase todos os ingredientes podem ser usados na sopa de lagosta, incluindo batata, milho, tomate, cebola e creme ou manteiga. Embora esses ingredientes variem dependendo do estilo da sopa, a lagosta sempre deve ser manuseada com cuidado para garantir o sabor e a textura ideais. Se lagosta pré-cozida estiver sendo usada, ela deve ser adicionada à sopa fervente um a dois minutos antes de servir, dando-lhe tempo suficiente para esquentar. Se lagosta fresca estiver sendo usada, ela também deve ser adicionada no final do processo de cozimento, geralmente cerca de 10 a 15 minutos antes de servir, dependendo do tamanho dos pedaços de carne.