Spanakopita, um prato grego feito com massa folhada, queijo e espinafre, é um aperitivo popular em reuniões e é relativamente fácil de preparar. Algumas das melhores dicas para fazer isso incluem certificar-se de que a mistura de espinafre esteja o mais seca possível e manter a massa folhada úmida enquanto você trabalha com ela. Ao fazer spanakopita em forma de triângulo, sempre use uma tesoura de cozinha afiada ou uma faca bem afiada, e as versões em forma de torta deste prato devem ser cortadas antes de assar para tornar mais fácil servir o spanakopita.
O excesso de umidade pode inibir o processo de cozimento da massa folhada; portanto, a mistura de espinafre não deve conter água extra. Isso é relativamente fácil de fazer com espinafre fresco, embora seu uso possa ser caro, pois reduz o volume de forma significativa. O espinafre congelado é uma alternativa fantástica e econômica, mas geralmente é muito úmido. Uma das melhores dicas para fazer spanakopita é descongelar completamente e espremer toda a umidade do espinafre congelado e depois cozinhá-lo em uma panela para evaporar qualquer umidade adicional. Isso garantirá que a massa folhada inche e desenvolva as camadas leves e amanteigadas, tão comumente associadas a este prato.
Como a maioria das massas de pastelaria, o ar é o pior inimigo da massa folhada. Este produto pode secar rapidamente quando deixado descoberto, dificultando o trabalho e estragando a textura do prato acabado. Para evitar esse problema, cubra as peças com as quais não está trabalhando com um pedaço de papel encerado ou filme plástico e cubra com um pano de cozinha úmido. Isso manterá a massa úmida sem expô-la à água. Enquanto trabalha, retire uma folha de cada vez e cubra rapidamente a massa folhada para manter as folhas flexíveis e macias.
Uma faca afiada ou uma tesoura é essencial para fazer spanakopita em forma de triângulo. Devido às várias camadas de massa que este prato requer, você precisará cortar uma boa quantidade dela, e fazer isso de forma rápida e limpa evitará que a massa seque, além de fornecer uma spanakopita de formato uniforme. Uma ferramenta de corte sem fio pode pressionar as camadas de massa nas bordas, tornando-as mais difíceis de trabalhar e pode fazer com que o processo de corte demore mais.
Enquanto as versões triangulares saem do forno em porções individuais, a variedade tradicional de torta não sai do forno; portanto, você deve sempre marcar a parte superior da massa antes de assá-la. Como o phyllo se afofa muito durante o processo de cozimento, pode ser difícil cortá-lo sem estragar as camadas depois que tudo estiver cozido. Antes de colocar a spanakopita no forno, corte a parte superior da massa folhada apenas até chegar ao recheio, seccionando os pedaços no tamanho que você vai servir ao prato. Isso ajudará a camada superior e fofa a cozinhar em seções separadas, enquanto ainda permite que o recheio cozinhe como um todo. Depois de retirá-lo do forno, você pode usar essas marcas para cortar todo o spanakopita antes de servir.