Existem muitos bons sistemas para auxiliar um profissional no gerenciamento de inventário de restaurantes. Manter uma contagem diária do estoque é uma maneira de acompanhar o custo dos alimentos, e preparar uma folha de contagem designada com cada produto simplifica esse processo. Treinar cada membro da equipe para estar ciente do custo dos alimentos e do controle adequado das porções é outro aspecto essencial do gerenciamento de inventário de restaurantes. Armazenar contagens de inventário em um banco de dados de computador também facilita muito o rastreamento de análises de custos, pedidos de produtos e monitoramento do uso semanal.
O inventário da loja geralmente é a maneira mais fácil de identificar problemas como roubo, uso anormal de alimentos, erros de pedidos e excesso de preparação. Uma chave fundamental do gerenciamento de inventário de restaurantes é sempre saber exatamente quais produtos estão disponíveis para os consumidores, e essa tarefa pode ser facilitada pela geração de uma folha de inventário personalizada. As páginas devem conter cada item em uma coluna separada e incluir itens como o total do dia anterior e os números de estoque que correspondem ao distribuidor de alimentos. Os itens também devem ser contados sempre com o mesmo valor para garantir a maior precisão possível. A implementação desse método ajudará a reduzir o desperdício de alimentos, simplificará o pedido e, esperamos, ajudar o gerente a detectar possíveis problemas.
Treinar a equipe para estar ciente do custo dos alimentos é outro fator importante no gerenciamento de estoque de restaurantes. Se um cozinheiro não souber as porções exatas que cada entrada e item lateral deve ter, no final de cada turno, uma grande quantidade de comida acaba sendo desperdiçada. Isso não apenas custa o dinheiro da empresa, mas também incentiva os funcionários a verificar frequentemente a cozinha em busca de comida extra para comer durante todo o turno.
Todas essas informações devem ser transferidas para um banco de dados de computador para automatizar parcialmente o processo de inventário do restaurante. Ao permitir que o software deduza as contagens diárias de inventário do total semanal, um gerente pode identificar possíveis problemas em qualquer turno da semana. Por exemplo, se a loja usasse 100 libras de frango em uma noite movimentada e 70 libras quando a loja estava lenta, o gerente poderia ir diretamente às partes responsáveis e fazer as correções necessárias. O uso de um computador para gerenciamento de inventário de restaurantes também permite que os usuários vejam exatamente quanto de cada produto foi usado durante a semana, facilitando muito o pedido com os fornecedores de alimentos.
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