Uma refeição de lagosta grelhada em casa será mais memorável quando o carvão certo for usado, o processo de cozimento for monitorado cuidadosamente e a lagosta for servida assim que estiver pronta. Acompanhamentos como vegetais ou massas devem ser preparados com os ingredientes mais frescos possíveis e cozidos para realçar seu sabor natural. Molhos elaborados e temperos fortes devem ser evitados, e todo o processo deve ser mantido o mais simples possível.
A dica mais importante a seguir ao grelhar a lagosta é não cozinhá-la demais. Como todos os frutos do mar, a lagosta cozinha muito rapidamente e está pronta para servir em minutos. Receitas que exigem que a lagosta fique mais de 20 minutos na grelha provavelmente não foram testadas em campo; é possível que as instruções de tempo tenham sido estimadas pelo autor e não verificadas duas vezes pelo editor. O cozimento de lagostas de tamanho médio em fogo direto pode ser feito em apenas quatro ou cinco minutos de cada lado.
Algumas carnes têm graus aceitáveis de “cozimento”, como “mal passado”, “médio” e “bem passado”. Essas notas não se aplicam à lagosta, que é feita quando a casca está vermelha brilhante e a parte mais grossa da carne é opaca. Assim que esses critérios forem atendidos, mas não antes, a lagosta deve ser retirada da grelha e servida.
Lagosta viva é sempre preferível a congelada, mas há muitos lugares onde a lagosta viva não está disponível ou é proibitivamente cara. Quem tem receio de usar lagosta viva também deve usar a variedade congelada. A lagosta congelada deve ser descongelada lenta e cuidadosamente, movendo-se do freezer para a geladeira por um ou dois dias, ou lacrando-a em um saco plástico e colocando-a em uma tigela com água fria. Tentar acelerar o processo descongelando a lagosta congelada no micro-ondas ou em uma tigela de água quente fará com que a carne perca sua textura firme e agradável. A lagosta viva, por outro lado, deve ser mantida viva até o último minuto.
Outra dica para grelhar a lagosta é grelhar na casca. É bom cortar ou mesmo partir a casca para expor a carne, mas a carne não deve ser removida da casca antes de cozinhar. A casca não só protege a carne contra cozimento excessivo e ressecamento, como também confere um sabor maravilhoso. Não é incomum que o shell queime um pouco durante o processo; isso adiciona um sabor agradável à carne.
O sabor da lagosta grelhada é o principal atrativo – não deve ser subjugado por molhos ou temperos. É bom preparar um molho simples para pincelar na lagosta antes de colocá-lo na grelha e regar se desejar, mas todos os ingredientes devem ser o mais frescos possível. A maioria dos amantes da lagosta, porém, ficará igualmente feliz com a lagosta regada com uma leve pincelada de azeite de oliva ou manteiga clarificada.
Um bom carvão de madeira dura é o método preferido para grelhar lagosta devido ao sabor. Adicionar lascas fumegantes como madeira de cereja ou maçã adicionará um sabor agradável de fumaça e compensará um pouco a falta de carvão se um grelhador a gás for o único método disponível. A grelha de cozimento deve ser limpa e untada com óleo antes de grelhar a lagosta para evitar que grude.
Para obter o melhor sabor, a lagosta grelhada deve ser servida imediatamente após ser retirada da grelha. Colocá-lo de lado enquanto espera que outro alimento cozinhe fará com que esfrie, perdendo o sabor; se for colocado em uma grade de aquecimento, continuará a cozinhar e a secar. Assim, a lagosta deve ser o último prato grelhado. A lagosta grelhada é geralmente servida com manteiga clarificada como molho; é perfeitamente aceitável temperar levemente a manteiga com ervas e temperos apropriados, como alho e alecrim.